La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registres   1 a 10 de 111
Següent Últim
Peix i Marisc...
00000526.jpgIngredients (per a 2):
  • 2 trossos de llom de bonítol (750 g).
  • 1/4 kg de patates.
  • 1/2 manat de sofrits.
  • 1/2 manat d'alls tendres.
  • 1/2 manat de julivert.
  • 1 grapat petit de pinyons.
  • 1 grapat petit de panses.
  • 2 tomàtigues de pera.
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Oli.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar el bonítol.
  • Tallar les patates en rodanxes d'un centímetre.
  • Tallar la tomàtiga a quadrets.
  • Trossejar els sofrits, els alls i el julivert.
Cuinar:
  • Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una rostidora amb tapa
  • Posar damunt el peix i posar pel damunt la resta d'ingredients, espolsar el pebre bord, sal al gust i un raig d'oli.
  • Tapar i ficar al forn, 170 °C uns 20 minuts. Destapar i posar a grill turbo 200 °C uns 5 minuts més.
08/08/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca] [comentaris]

Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000525.jpgIngredients:
  • 300g mongeta tendres.
  • 300g mongeta pintada.
  • 1 carbassí.
  • 2 Patates.
  • 125 g de xulla en daus.
  • 1 tomàtiga de ramallet.
  • 1/2 ceba.
  • 1 raig d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • Sal al gust.
Preparació:
  • Tallar el carbassí en daus petits.
  • Ratllar la tomàtiga de ramallet i la ceba.
  • Les patates, fer cantons.
  • Agafar els bessons de les mongetes pintades.
  • Xapar les mongetes tendres.
Cuinar:
  • Sofregir la ceba, afegir els tacs de xulla, donar una volta i afegir la tomàtiga.
  • Quan estigui fet, afegir el pebre bord, una volta i afegir l'aigua i la verdura.
  • Quan comenci bullir, afegir sal al gust, baixar a foc suau i esperar que estigui fet.
20/06/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca] [comentaris]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000524.jpgIngredients (per a 2):
  • 1 albergínia.
  • 6 llesques de cuixot dolç
  • 6 llesques de formatge menorquí («Tranchetes»)
  • 4 ous
  • Formatge menorquí en pols («El Caserio»)
Preparació:
  • Tallar l'albergínia en llesques molt primes.
  • Batre els ous.
Cuinar tot:
  • Rostir les llesques d'albergínia volta i volta.
  • A una palangana petita, anar posant una capa d'albergínia, una de cuixot i una de formatge, acabant amb una darrera capa d'albergínia.
  • Posar l'ou batut pel damunt, que es vagi pels costats i cobresqui bé.
  • Gratinar amb formatge en pols.
  • Ficar al forn, dalt i baix, 175°, 15 minuts.
25/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca] [comentaris]

Brous, sopes, escudelles i llegums seques...
00000523.jpgIngredients (per a 2):
  • 1 llesca de pa moreno.
  • 2 ous.
  • 5 alls.
  • 50 g de cuixot o de xulla en daus.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Orenga i herba sana.
  • 600 ml d'aigua
  • Oli i sal.
Preparació:
  • Posar en remull el pa 1/2 hora. Eixugar i esmollar.
  • Esclafar els alls.
  • Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:
  • Dins una greixonera, sofregir els alls i el cuixot amb un poc d'oli.
  • Treure els alls quan estiguin fets.
  • Afegir la salsa de tomàtiga i sofregir.
  • Quan estigui la tomàtiga feta, afegir el pebre bord. Remenar i afegir l'aigua.
  • Quan bulli, afegir el pa, l'orenga i sal al gust.
  • Per acabar, ficar els alls i l'herba sana.
  • Servir, afegint un ou dins cada plat.

 

12/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Brous, sopes, escudelles i llegums seques [ca] [comentaris]

Postres, rebosteria i conserves...
00000521.jpgIngredients:
  • 1/4 tassó de suc de taronja.
  • 125 g de saïm fos.
  • 1/4 tassó d'oli.
  • 2 vermells d'ou.
  • 125 g de sucre.
  • 1/8 tassó de vi dolç.
  • Farina de panades, la que agafi.

Preparació:

  • Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
  • Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, fer pessigades.
  • Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix d'1 cm aproximadament i tallar amb els motles variats.

Cuinar:

  • Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 170º.

 

 

12/03/2016 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca] [comentaris]

Arròs i Pastes...
00000520.jpgIngredients (per a 3 persones):
  • 450 g de raviolis.
  • 3 l d'aigua
  • 200 g de xulla o bacó.
  • 200 g de ceba tendra o novella.
  • 400 ml de nata líquida.
  • 4 cullerades d'oli d'oliva.
  • 25 g de mantega.
  • 1 1/2 culleradetes de sal.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat o en pols.
Preparació:
  • Picar la ceba.
  • Tallar la xulla o el bacó en tires fines.
Cuinar:
  • A una greixonera, posar 3 cullerades d'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
  • Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
  • Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
  • Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
  • Posar aigua a encalentir, afegint una cullerada d'oli d'oliva i una culleradeta de sal.
  • Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
  • Remenar i deixar a foc suau que es faci. Mentrestant, bollir els raviolis.
  • A l'hora de servir, posar la salsa damunt la pasta i espolsar amb formatge ratllat o en pols al gust.
12/07/2015 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca] [comentaris]

Salses, condiments...
00000520.jpgIngredients (per a 3 persones):
  • 200 g de xulla o bacó.
  • 200 g de ceba tendra o novella.
  • 400 ml de nata líquida.
  • 50 ml d'oli d'oliva (3 cullerades).
  • 25 g de mantega.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat o en pols.
Preparació:
  • Picar la ceba.
  • Tallar la xulla o el bacó en tires fines.
Cuinar:
  • A una greixonera, posar l'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
  • Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
  • Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
  • Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
  • Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
  • Remenar i deixar a foc suau que es faci.
  • A l'hora de servir, una vegada damunt la pasta, espolsar amb formatge ratllat al gust.

 

12/07/2015 La Cuina Casolana de madò Amparo/Salses, condiments [ca] [comentaris]

Carns...
00000419.JPGIngredients:
  • ½ porcella.
  • 2 kg de patató.
  • 2 caps d'alls.
  • ½ llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Oli d'oliva i saïm.
  • Pebre bo en grans, sal.
  • 1 copa de brandi Suau.
Preparació (el dia abans):
  • Marcar els talls a la porcella.
  • Ficar dins una olla grossa, salpebrar, banyar amb el suc de la llimona, el llorer, els alls d'un dels caps i un raig d'oli.
  • Afegir aigua fins a cobrir i deixar reposar mínim 12 h. Després, eixugar bé la porcella i descartar la resta.
Cuinar:
  • Encalentir el forn a foc normal dalt i baix 175º
  • A una rostidora de porcelles, posar aigua a la banda de baix.
  • Posar la porcella, amb la pell per abaix, untar amb oli amb un pinzell i ficar 30 minuts.
  • Donar la volta, amb la pell per a dalt. Tornar untar amb oli i brandi.
  • Ficar altres 1:30h. Cada 30 minuts, tornar untar amb oli i brandi.
  • Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls restant.
  • Quan acabi, banyar la pell amb el brandi, afegir les patates i el cap d'alls, posar saïm pel damunt les patates i ficar 20 minuts més a 200º «turbo» perquè la pell se dori i les patates s'acabin de fer.
31/12/2014 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca] [comentaris]

Peix i Marisc...
00000516.JPGIngredients (per a 4):
  • 2 serrans o caps roigs de ½ Kg cada un.
  • ½ ceba.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • 100 g de mongeta tendra.
  • 4 carxofes.
  • 1 llimona.
  • 4 patates
  • Pebre bord de tap de cortí.
  • Julivert
  • Herba sana.
  • Moraduix.
  • Fonoll.
  • Àpit.
  • 1'5 l d'aigua.
  • Oli d'oliva
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar els peixos.
  • Ratllar les tomàtigues i la ceba.
  • Picar fi el julivert
  • Trossejar les patates en rodanxes gruixades.
  • Despuntar les mongetes.
  • Trossejar i rentar les carxofes; posar-les amb aigua i llimona ½ hora.
Cuinar tot:
  • En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
  • Afegir el julivert i el pebre bord; mesclar i afegir l'aigua abans es cremi el pebre bord.
  • Quan bulli, afegir les carxofes i les mongetes.
  • Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
  • Afegir les patates i deixar bullint 5 minuts que la patata estigui mig feta.
  • Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
  • Llevar el peix i tota la verdura. Posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
  • Afegir les herbes al brou i al cap de 2 minuts apagar el foc.
  • Escaldar les sopes i servir tot.
30/11/2014 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca] [comentaris]

Carns...
00000509.JPGIngredients (per a 6):
  • 1 pollastre de 1½ kg.
  • 1 kg de patató.
  • 800 g de carn capolada de vedella i porc mesclada.
  • 2 ous crus.
  • 2 trufes.
  • Panses sultanes.
  • Pinyons.
  • Orellanes.
  • Brandi Suau.
  • Vi blanc sec.
  • Pebre bo.
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar les orellanes. Posar-les amb les panses en remull dins brandi, mínim 1h.
  • Buidar d'ossos el pollastre. Cosir amb fil de cotó tots els forats petits.
  • Quan estiguin les orellanes i les panses, mesclar-les (brandi inclòs) amb la carn capolada, els ous i els pinyons.
  • Afegir les trufes ratllades, salpebrar i mesclar bé.
  • Banyar pel dedins del pollastre amb vi blanc.
  • Omplir el pollastre i cosir el forat amb fil de cotó.
  • Amb fil d'empalomar, formar-lo bé.
  • Pintar el pollastre amb una mescla de vi blanc i oli d'oliva.
  • Pelar el patató.
Cuinar:
  • Ficar al forn calent, 150º «turbo», altura mitjana, 90 minuts dins d'una rostidora amb un poc d'aigua al baix.
  • Quan passin els primers 20 minuts, tornar a pintar el pollastre amb vi blanc i oli d'oliva. Després, tornar a fer-ho cada 10 minuts. Al arribar als 50 minuts, donar la volta al pollastre per que es faci bé per tot.
  • A una fregidora a part, fregir el patató. Quan faltin els darrers 10 minuts ficar les patates.
  • Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 200º.
22/12/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca] [comentaris]

Registres   1 a 10 de 111
Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal