Portada
Carns...
Ingredients (per a 4):- 4 costelles.
- 1 kg de patates.
- 2 albergínies.
- 2 carbassons.
- 2 pebres vermells.
- 1/2 kg de tomàtigues.
- 2 fulles de llorer.
- 1 cap d'alls.
- Sal.
- Pebre bo.
- Oli d'oliva.
Preparació:- Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
- Trossejar el pebre vermell.
- Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
- Ratllar les tomàtigues.
- Salpebrar les costelles.
Cuinar tot:- Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i les costelles.
- En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
- Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
- Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
|
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Peix i Marisc...
Ingredients (per a 4): - 2 orades grosses.
- 3/4 kg de patates.
- 1 manats de sofrits.
- 1/2 manat de julivert.
- 1 grapat de pinyons.
- 1 grapat de panses.
- 4 tomàtigues de pera.
- pebre bord de tap de cortí.
- Oli.
- Sal.
Preparació:- Obrir les orades en llibre i xapar-les per fer les racions.
- Tallar les patates en rodanxes d'un centímetre.
- Tallar les tomàtigues a trossos.
- Trossejar els sofrits i el julivert.
Cuinar:- Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una greixonera plana o una rostidora. Afegir damunt el peix.
- Sofregir els sofrits. Quan comencin a daurar-se, afegir la tomàtiga, els pinyons i les panses. Anar remenant, xafant la tomàtiga.
- Quan estigui quasi fet, afegir el julivert i el pebre bord. Donar-li una volta i afegir-n'hi a la greixonera.
- Ficar al forn, 175º dalt i baix, uns 15-20 minuts.
|
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Peix i Marisc...
Ingredients (per a 4):- 400g d'aladroc.
- 1 kg de patates.
- 2 albergínies.
- 2 carbassons.
- 2 pebres vermells.
- 1/2 kg de tomàtigues.
- 2 fulles de llorer.
- 1 cap d'alls.
- Sal.
- Farina de fregir.
- Oli d'oliva.
Preparació:- Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
- Trossejar el pebre vermell.
- Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
- Ratllar les tomàtigues.
- Fer nets els aladrocs i enfarinar-los.
Cuinar tot:- Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i els aladrocs.
- En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
- Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
- Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
|
15/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Carns...
Ingredients (per a 4):- 3/4 kg de costelles de porc.
- Per l'adob:
- 2 alls.
- 1 cullerada de pebre bord dolç.
- 1/2 tassó d'oli.
- 1/2 tassó de vi de cuinar.
- El suc de 1/2 llimona.
- Pebre bo.
- Sal.
Preparació:- Batre bé tots els ingredients de l'adob i posar d'amunt les costelles.
- Ficar a la gelera i deixar adobar fins demà.
Cuinar:- Ficar al forn, dalt i baix, 175º, 40 minuts.
|
07/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
Ingredients (per a 4):- 6 albergínies.
- 1 ceba.
- 3/4 kg de carn picada.
- Pebre bo.
- 1 cullerada de farina de blat de moro torrada.
- 1/2 tassó de llet.
- Pa ratllat.
- 1 Ou.
- Sal.
- 1/2 kg de tomàtiga de pera.
- 1 all.
- 1 fulla de llorer.
Preparació:- Amb les albergínies:
- Llevar el tronc i xapar-les pel mig. Per la banda de dins, fer un parell de talls.
- Escaldar-les en aigua calenta 2 minuts, eixugar-les i deixar-les refredar.
- Buidar-les i tallar el cor en quadradets.
- Tallar la ceba en quadradets.
- Salpebrar la carn picada.
- Ratllar la tomàtiga.
Cuinar:- Dins d'una paella sofregir la ceba.
- Afegir la carn i sofregir.
- Afegir el cor de les albergínies i donar unes voltes.
- Afegir la farina i la llet i acabar de sofregir (o bé, fer la beixamel a part i afegir-la quan estigui ben sofregit).
- Posar les albergínies a una rostidora, farcir-les, pintar-les amb ou, polsejar-les amb pa ratllat i ficar al forn, dalt i baix, 175º, 30 minuts.
- Mentrestant, fer la salsa a una paella a part, sofregint la tomàtiga amb l'all i afegint el llorer.
|
06/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]
Verdures, ensalades, patates, guarnicions...
Ingredients (per a 4):- 1 kg de patates de bullir.
- 300 g de mongetes tendres.
- 4 ous (1 per cap).
- 3 llaunes de tonyina (150 g escorreguts).
- 2 pebres tendres.
- 1/2 ceba.
- 1 tomàtiga d'ensalada.
- 1/2 pot d'olives sense os.
- 1/2 lletuga.
- Maionesa.
- Oli
Preparació:- Bullir les patates amb la pell. Una vegada bullides, llevar la pell i fer cantons.
- Trossejar i bullir les mongetes tendres.
- Amb els ous:
- Bullir-los.
- Xapar pel mig i buidar.
- Mesclar els vermells d'ou amb una llauna de tonyina, fent pasteta.
- Omplir els ous i posar maionesa pel damunt.
- Tallar el pebre tendre a quadradets, la ceba a juliana i la tomàtiga a cantons.
- Mesclar les patates, les mongetes, el pebre vermell, la ceba, dues llaunes de tonyina i oli d'oliva.
- Posar la mescla a una font, adornant amb les olives, la tomàtiga, els ous i la lletuga.
|
02/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Verdures, ensalades, patates, guarnicions [ca]
Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
Ingredients (per a 4):- 3/4 kg de pilotes (veure recepta).
- 200 g de xampinyons.
- 4 tomàtigues de pera.
- 1 grapat de pinyons.
- 1 grapat de panses.
- 1 pebre vermell.
- 1 fulla de llorer i orenga.
- 1 ceba.
- 1/2 tassó d'aigua.
- Oli.
- Sal.
Preparació:- Ratllar les tomàtigues.
- Trossejar la ceba en quadradets.
- Trossejar el pebre vermell.
Cuinar tot:- Sofregir les pilotes en una paella.
- Dins la greixonera, sofregir la ceba, remenant, fins que comenci a agafar daurat.
- Afegir el pebre vermell i els xampinyons, sofregir.
- Ficar la tomàtiga, els pinyons, les panses, el llorer i l'orenga i sofregir.
- Afegir les pilotes, l'aigua, sal al gust i deixar a foc suau uns 15 minuts.
|
01/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]
Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
Ingredients:- 2 piteres de pollastre
- Pebre bo.
- 1 ceba petita.
- Farina.
- 1/2 tassó de llet.
- Anou moscada.
- Sal.
- Oli.
- Pa ratllat amb julivert (o galleta picada, al gust).
- Ous.
Preparació:- Fer les piteres de pollastre, salpebrat i amb unes gotes d'oli, al forn, 175º 20 minuts.
- Ratllar la ceba.
- Capolar la carn.
- Sofregir la ceba.
- Afegir 3 cullerades de farina i sofregir remanant.
- Afegir la carn i donar unes voltes.
- Afegir la llet i remenar.
- Afegir anou moscada al gust.
- Si fa falta, afegir un poc més de llet o de farina.
- Quan es desferri la pasta de la paella, retirar del foc i posar dins una font.
- Quan estigui fred, tapar i ficar al frigorífic fins demà.
Cuinar:- Batre els ous.
- Fer les croquetes i passar per ou i pel pa ratllat.
- Fregir i menjar.
|
22/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]
Postres, rebosteria i conserves...
Ingredients:- 1 kg de nispros madurs.
- De 400 a 800g de sucre negre (al gust).
- 1 tassó d'aigua.
- 1 llimona.
Preparació:- Rentar els nispros i llevar la pell.
- Trossejar-los i llevar l'os i la pelleta de dins.
Cuinar:- Posar-los dins una greixonera amb l'aigua i el suc de la llimona. Bullir 40 m a foc suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent.
- Afegir el sucre i bullir altres 40m a foc suau, remenant i procurant que el sucre no es cremi.
- Deixar reposar un dia.
- L'endemà, si fa falta afegir un poc d'aigua. Bullir altra vegada 20m, fins que estigui al punt
- Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
- Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).
|
12/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]
Postres, rebosteria i conserves...
Ingredients:- 2 kg de maduixes madures.
- De 800 a 1600g de sucre (al gust).
Preparació:- Trossejar les maduixes.
- Posar-les dins una greixonera i afegir el sucre.
- Remenar i deixar reposar un dia.
Cuinar:- Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 m, procurant que el sucre no es cremi.
- Deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau 20 m fins que tengui la textura adequada.
- Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
- Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).
|
12/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]
|
|
|
|