La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registros   31 a 40 de 120
Primero Anterior Siguiente Último
Carns...
00000458.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 costelles.
  • 1 kg de patates.
  • 2 albergínies.
  • 2 carbassons.
  • 2 pebres vermells.
  • 1/2 kg de tomàtigues.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 cap d'alls.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
  • Trossejar el pebre vermell.
  • Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Salpebrar les costelles.
Cuinar tot:
  • Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i les costelles.
  • En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
  • Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
  • Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Peix i Marisc...
00000457.JPGIngredients (per a 4):
  • 2 orades grosses.
  • 3/4 kg de patates.
  • 1 manats de sofrits.
  • 1/2 manat de julivert.
  • 1 grapat de pinyons.
  • 1 grapat de panses.
  • 4 tomàtigues de pera.
  • pebre bord de tap de cortí.
  • Oli.
  • Sal.
Preparació:
  • Obrir les orades en llibre i xapar-les per fer les racions.
  • Tallar les patates en rodanxes d'un centímetre.
  • Tallar les tomàtigues a trossos.
  • Trossejar els sofrits i el julivert.
Cuinar:
  • Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una greixonera plana o una rostidora. Afegir damunt el peix.
  • Sofregir els sofrits. Quan comencin a daurar-se, afegir la tomàtiga, els pinyons i les panses. Anar remenant, xafant la tomàtiga.
  • Quan estigui quasi fet, afegir el julivert i el pebre bord. Donar-li una volta i afegir-n'hi a la greixonera.
  • Ficar al forn, 175º dalt i baix, uns 15-20 minuts.
21/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...
00000429.JPGIngredients (per a 4):
  • 400g d'aladroc.
  • 1 kg de patates.
  • 2 albergínies.
  • 2 carbassons.
  • 2 pebres vermells.
  • 1/2 kg de tomàtigues.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 cap d'alls.
  • Sal.
  • Farina de fregir.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar les patates, les albergínies i el carbassó en rodanxes.
  • Trossejar el pebre vermell.
  • Les albergínies, una vegada tallades deixar-les 10 minuts en sal per a què perdin l'amargor (que suïn).
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Fer nets els aladrocs i enfarinar-los.
Cuinar tot:
  • Anar sofregint amb el mateix oli i retirant, en ordre, les patates, els alls, les albergínies, el carbassó i els aladrocs.
  • En altra fregidora, sofregir el pebre vermell. Retirar i amb el mateix oli sofregir la salsa de tomàtiga i el llorer.
  • Tal com estigui tot sofregit, anar col·locant-lo per capes a una greixonera.
  • Per últim, posar-n'hi la salsa de tomàtiga pel damunt.
15/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Carns...
00000456.JPGIngredients (per a 4):
  • 3/4 kg de costelles de porc.
  • Per l'adob:
    • 2 alls.
    • 1 cullerada de pebre bord dolç.
    • 1/2 tassó d'oli.
    • 1/2 tassó de vi de cuinar.
    • El suc de 1/2 llimona.
    • Pebre bo.
    • Sal.
Preparació:
  • Batre bé tots els ingredients de l'adob i posar d'amunt les costelles.
  • Ficar a la gelera i deixar adobar fins demà.
Cuinar:
  • Ficar al forn, dalt i baix, 175º, 40 minuts.
07/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000455.JPGIngredients (per a 4):
  • 6 albergínies.
  • 1 ceba.
  • 3/4 kg de carn picada.
  • Pebre bo.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro torrada.
  • 1/2 tassó de llet.
  • Pa ratllat.
  • 1 Ou.
  • Sal.
  • 1/2 kg de tomàtiga de pera.
  • 1 all.
  • 1 fulla de llorer.
Preparació:
  • Amb les albergínies:
    • Llevar el tronc i xapar-les pel mig. Per la banda de dins, fer un parell de talls.
    • Escaldar-les en aigua calenta 2 minuts, eixugar-les i deixar-les refredar.
    • Buidar-les i tallar el cor en quadradets.
  • Tallar la ceba en quadradets.
  • Salpebrar la carn picada.
  • Ratllar la tomàtiga.
Cuinar:
  • Dins d'una paella sofregir la ceba.
  • Afegir la carn i sofregir.
  • Afegir el cor de les albergínies i donar unes voltes.
  • Afegir la farina i la llet i acabar de sofregir (o bé, fer la beixamel a part i afegir-la quan estigui ben sofregit).
  • Posar les albergínies a una rostidora, farcir-les, pintar-les amb ou, polsejar-les amb pa ratllat i ficar al forn, dalt i baix, 175º, 30 minuts.
  • Mentrestant, fer la salsa a una paella a part, sofregint la tomàtiga amb l'all i afegint el llorer.
06/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

Verdures, ensalades, patates, guarnicions...
00000454.JPGIngredients (per a 4):
  • 1 kg de patates de bullir.
  • 300 g de mongetes tendres.
  • 4 ous (1 per cap).
  • 3 llaunes de tonyina (150 g escorreguts).
  • 2 pebres tendres.
  • 1/2 ceba.
  • 1 tomàtiga d'ensalada.
  • 1/2 pot d'olives sense os.
  • 1/2 lletuga.
  • Maionesa.
  • Oli
Preparació:
  • Bullir les patates amb la pell. Una vegada bullides, llevar la pell i fer cantons.
  • Trossejar i bullir les mongetes tendres.
  • Amb els ous:
    • Bullir-los.
    • Xapar pel mig i buidar.
    • Mesclar els vermells d'ou amb una llauna de tonyina, fent pasteta.
    • Omplir els ous i posar maionesa pel damunt.
  • Tallar el pebre tendre a quadradets, la ceba a juliana i la tomàtiga a cantons.
  • Mesclar les patates, les mongetes, el pebre vermell, la ceba, dues llaunes de tonyina i oli d'oliva.
  • Posar la mescla a una font, adornant amb les olives, la tomàtiga, els ous i la lletuga.
02/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Verdures, ensalades, patates, guarnicions [ca]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000451.JPGIngredients (per a 4):
  • 3/4 kg de pilotes (veure recepta).
  • 200 g de xampinyons.
  • 4 tomàtigues de pera.
  • 1 grapat de pinyons.
  • 1 grapat de panses.
  • 1 pebre vermell.
  • 1 fulla de llorer i orenga.
  • 1 ceba.
  • 1/2 tassó d'aigua.
  • Oli.
  • Sal.
Preparació:
  • Ratllar les tomàtigues.
  • Trossejar la ceba en quadradets.
  • Trossejar el pebre vermell.
Cuinar tot:
  • Sofregir les pilotes en una paella.
  • Dins la greixonera, sofregir la ceba, remenant, fins que comenci a agafar daurat.
  • Afegir el pebre vermell i els xampinyons, sofregir.
  • Ficar la tomàtiga, els pinyons, les panses, el llorer i l'orenga i sofregir.
  • Afegir les pilotes, l'aigua, sal al gust i deixar a foc suau uns 15 minuts.
01/07/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000452.JPGIngredients:
  • 2 piteres de pollastre
  • Pebre bo.
  • 1 ceba petita.
  • Farina.
  • 1/2 tassó de llet.
  • Anou moscada.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pa ratllat amb julivert (o galleta picada, al gust).
  • Ous.
Preparació:
  • Fer les piteres de pollastre, salpebrat i amb unes gotes d'oli, al forn, 175º 20 minuts.
  • Ratllar la ceba.
  • Capolar la carn.
  • Sofregir la ceba.
  • Afegir 3 cullerades de farina i sofregir remanant.
  • Afegir la carn i donar unes voltes.
  • Afegir la llet i remenar.
  • Afegir anou moscada al gust.
  • Si fa falta, afegir un poc més de llet o de farina.
  • Quan es desferri la pasta de la paella, retirar del foc i posar dins una font.
  • Quan estigui fred, tapar i ficar al frigorífic fins demà.
Cuinar:
  • Batre els ous.
  • Fer les croquetes i passar per ou i pel pa ratllat.
  • Fregir i menjar.
22/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

Postres, rebosteria i conserves...
00000449.JPGIngredients:
  • 1 kg de nispros madurs.
  • De 400 a 800g de sucre negre (al gust).
  • 1 tassó d'aigua.
  • 1 llimona.
Preparació:
  • Rentar els nispros i llevar la pell.
  • Trossejar-los i llevar l'os i la pelleta de dins.
Cuinar:
  • Posar-los dins una greixonera amb l'aigua i el suc de la llimona. Bullir 40 m a foc suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent.
  • Afegir el sucre i bullir altres 40m a foc suau, remenant i procurant que el sucre no es cremi.
  • Deixar reposar un dia.
  • L'endemà, si fa falta afegir un poc d'aigua. Bullir altra vegada 20m, fins que estigui al punt
  • Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
  • Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).
12/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]

Postres, rebosteria i conserves...
00000449.JPGIngredients:
  • 2 kg de maduixes madures.
  • De 800 a 1600g de sucre (al gust).
Preparació:
  • Trossejar les maduixes.
  • Posar-les dins una greixonera i afegir el sucre.
  • Remenar i deixar reposar un dia.
Cuinar:
  • Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 m, procurant que el sucre no es cremi.
  • Deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau 20 m fins que tengui la textura adequada.
  • Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
  • Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).
12/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]

Registros   31 a 40 de 120
Primero Anterior Siguiente Último
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal