• 2 kg d'aubercocs madurs.
• De 800 a 1600g de sucre (al gust).
• Si agrada, pell de llimona i canyella en rama.

• Trossejar els aubercocs i llevar l'os.
• Posar-los dins una greixonera i afegir el sucre, la pell de llimona i la canyella en rama.
• Remenar i deixar reposar un dia.

• Llevar la pell de llimona i la canyella en rama.
• Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 a 60m, procurant que el sucre no es cremi.
• Si fa falta, deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau tantes vegades facin falta fins que tengui la textura adequada.
• Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
• Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).

• 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
• 2 botifarrons.
• 2 tallades de xulla.
• Sobrassada de porc negre.
• 1 col borratxona.
• 2 cebes mitjanes.
• 4 tomàtigues de ramellet.
• 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
• 1/2 grapada de pinyons.
• 1 grapada de panses sultanes.
• 100 ml de brandi suau.
• Farina d'empanar.
• Oli d'oliva.
• Sal i pebre bo.
• 2 tassons d'aigua.

• Posar les panses en remull dins el brandi.
• Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
• Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
• Picar a cuadrets la ceba.
• Ratllar les tomàtigues.

• A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
• Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
• Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
• Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
• Mentrestant:
  • Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
  • Tancar el farciment amb un escuradents.
  • Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
  • Sofregir també els esclata-sangs.
• Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).

• 1 conill.
• 1/2 llimona.
• 1 cap d'alls.
• Romaní.
• Pebre bo.
• Sal.
• Oli d'oliva.

• Trossejar el conill i posar-lo dins una rostidora.
• Espolsar de romaní i salpebrar al gust.
• Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
• Posar els alls tallats pel damunt.
• Deixar marinant a la gelera mínim 12h.

• Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
• Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.

• 1 o 2 costelles perhom.
• 1/2 llimona.
• Pebre bo.
• Sal.
• Oli d'oliva.

• Posar les costelles dins una rostidora.
• Salpebrar al gust.
• Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
• Deixar marinant a la gelera mínim 12h.

• Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
• Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.

 Ingredients:

• 1 manat de safannàries morades.
• 2 botifarrons.
• 200 kg de xulla.
• 2 carxofes.
• 1/4 kg de faves.
• 200 g de xampinyons o gírgoles.
• 1 manat de sofrits.
• 1/4 kg de colflori.
• Fonoll.
• 1 cap d'alls.
• Oli d'oliva.
• Sal.
• 1/2 llimona.
• Llorer

Preparació:

• Pelar i tallar les safannàries a rodanxes.
• Trossejar els botifarrons, la xulla i els bolets.
• Pelar i tallar les carxofes en vuit trossos. Posar-les en remull amb aigua el suc de 1/2 llimona.
• Treure el bessó de les faves.
• Tallar a daus petits els sofrits, sense llevar el verd tendre.
• Rompre el llorer i la colflori.
• Tallar el fonoll, tronquet inclòs.
• Rompre les dents d'all per fregir.

• Posar oli a la greixonera amb foc fort.
• A una paella a part, anar sofregint les safannàries, a foc suau i tapat.
• Sofregir els botifarrons, les dents d'all i la xulla, una volta.
• Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats, les faves, el llorer i les carxofes, els sofrits, els bolets i la colflori.
• Afegir sal al gust i posar a foc suau, fins que estigui fet.
• Apagar el foc i afegir el fonoll i les safannàries. Remenar i servir.

• 300g de fideus de Porreres del n.3 o 4.
• 1 kg de sípia.
• 2 crans.
• 1/2 kg d'escopinya de gallet.
• 8 llagostins.
• 3 tomàtigues de ramellet
• 1/2 kg de gerret.
• 1/2 ceba.
• 1/2 culleradeta de pebre bord.
• Safrà.
• Oli.
• Aigua.
• Sal.

• Netejar el gerret.
• Netejar la sípia i tallar-la en quadradets d'uns 3 cm.
• Ratllar 2 tomàtigues.

• Bullir el gerret, la ceba, una tomàtiga ramellet i sal al gust, per a fer brou.
• Bullir les escopinyes.
• A una paellera, posar l'oli amb foc fort. Quan estigui ben calent, sofregir els llagostins i els crancs un parell de voltes. Treure i reservar.
• Ficar la sípia i daurar-la bé.
• Afegir la tomàtiga ratllada i sofregir.
• Afegir els fideus i donar unes voltes. Afegir el safrà i el pebre bord.
• Afegir el brou, uns 800 ml. Afegir els crancs i els llagostins.
• Remenar tot i deixar a foc fort, remenant cada estona amb les anses.
• Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix i ficar les escopinyes.
• Quan estigui quasi fet, apagar el foc i deixar reposar uns 5 minuts.

• 2 serrans imperials (aprox. 1500 g).
• 1 kg de patates.
• 2 manats de sofrits.
• 1 manat d'alls tendre.
• 1/2 de julivert.
• 1 grapat de pinyons.
• 1 grapat de panses.
• 2 tomàtigues de pera.
• pebre bord de tap de cortí.
• Oli.
• Sal.

• Els serrans imperials, xapar-los pel mig per fer les racions.
• Les patates i les tomàtigues, tallar-les en rodanxes d'un centímetre.
• Trossejar els sofrits i els alls tendres.

• Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una greixonera.
• Sofregir el peix i afegir a la greixonera.
• Sofregir la verdura, amb els pinyons i les panses. Quan estigui quasi fet, afegir el julivert i el pebre bord. Donar unes voltes i afegir-n'hi a la greixonera.
• Posar-n'hi la tomàtiga pel damunt i ficar al forn, 175º dalt i baix, uns 15 minuts.

• 1/2 kg de carn d'estofat.
• 3/4 kg de patata de Sa Pobla.
• 1/2 ceba.
• 2 tomàtigues de ramellet.
• 2 pastanagues.
• 1 branca d'orenga.
• 1 branca de moraduix.
• 1 branca d'api.
• 1 fulla de llorer.
• 2 alls.
• 1 grapada de metles.
• 1/2 tassó de vi de cuina o brandi.
• Oli.
• Sal.

• Tallar en cubs d'uns 2 cm la carn.
• Tallar en rodanxes de 5mm les pastanagues.
• Ratllar la ceba i les tomàtigues.
• Picar les metles.
• Pelar les patates i tallar en cantons d'uns 3 cm.

• A una greixonera, encalentir un poc d'oli i segellar la carn.
• Afegir la ceba i donar unes voltes. Afegir la tomàtiga i donar unes voltes.
• Afegir el vi o el brandi i reduir un poc.
• Cobrir amb aigua, tapar i deixar bullint, a foc fluix, fins que la carn estigui feta.
• Afegir les patates i la resta d'ingredients. Posar sal al gust i deixar bullint uns 10m fins que la patata estigui feta.

• 2 paletes de xot.
• 1 cap d'alls.
• 1/2 llimona.
• Pebre bo, sal.
• Oli d'oliva.
• 2 kg de patató.

• Fer talls a les paletes de xot.
• Salpebrar, posar un parell d'alls tallats pel damunt, banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
• Deixar marinant a la gelera mínim 12h.

• Posar les paletes a una rostidora «de porcelles» i posar-n'hi oli per damunt.
• Ficar 45 minuts a foc normal dalt i baix, 175º.
• Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls.
• Quan acabi, tallar en racions, afegir les patates i el cap d'alls i ficar 15 minuts més a 175º.

• Pasta:
  • 1/2 tassó de suc de taronja.
  • 250 g de saïm fos.
  • 1/2 tassó d'oli.
  • 4 vermells d'ou.
  • 250 g de sucre.
  • 1/8 tassó de vi dolç.
  • Farina de panades, la que agafi.
• Farciments:
  • De brossat:
    • 250 g de brossat.
    • 1 pell de llimona ratllada.
    • Canyella.
    • 1 cullerada de sucre.
  • Cabell d'àngel + pell de llimona ratllada.
  • Confitura.
  • Codonyat.
  • Moniato.
  • I d'altres, sempre que no siguin molt líquids.

• Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
• Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, per pessigades.
• Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix de 0.5 cm aproximadament i fer redols.
• Afegir una cullerada de farciment, doblegar-ho i donar-li forma de mitja lluna, tancant les voreres.
• Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 180º.