La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registros   111 a 120 de 120
Primero Anterior
Peix i Marisc...
00000369.JPGIngredient (4 plats):
  • 1200g de sípia neta (uns 2Kg abans de netejar)
  • 400g de sobrassada
  • 3 dents d'all
  • 1 ceba
  • 2 brots de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 tassó d'oli d'oliva
  • 1 tassó de vi sec
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:
  • Netejar ses sípies i tallar-les en trossos petits.
  • Picar sa ceba molt fina.
  • Preparar una picada amb un all i es julivert.
  • Fer migues sa sobrassada.
Cuinar:
  • A una greixonera sofregir els dos alls, afegir sa ceba, sofregir bé i afegir sa sal i es pebre blanc.
  • Sofregir les sípies a una paellera.
  • Quan estigui dauradeta, afegir a sa greixonera
  • Afegir el llorer, el vi blanc i deixar reduir a foc suau.
  • Afegir sa picada d'all i julivert.
  • Afegir sa sobrassada i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben mesclat tot.
  • Deixar bullint a foc suau fins que sa sípia estigui tendra.
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Arròs i Pastes...
00000368.jpgIngredients:
  • 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 500g de cargols.
  • es fetge des conill
  • 1 guàtlera
  • 1 botifarró
  • 2 carxofes
  • 100g de mongetes tendres
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1/4 ceba
  • 1 all gros
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de fonoll
  • un poc de romaní
  • 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 2l d'aigua.
  • Sal

ingredients

Preparació:
  • Bollir els cargols amb sal i fonoll.
  • Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
  • posar ses carxofes en aigua i julivert.
  • Fer sa picada:
    • Picar es safrà fins fer-lo pols
    • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
  • Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
  • Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
  • Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
  • Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
  • Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
  • Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
  • Que bulli i anar remenant mentre es fa.
  • Mentrestant, acabar sa picada:
    • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
    • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Peix i Marisc...
00000366.jpgIngredients (per a 5):
  • 1Kg de gambes de Sóller fresques des dia
  • 6 alls grossos
  • 1 tassó de vi d'oli d'oliva
Preparació:
  • Trossejar es alls
  • Si són gambes des dia, NO fer-les netes, perquè conservin s'aigua de la mar. Cas contrari, farà falta afegir sal.
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Quan estigui calent, afegir es alls i donar-los un parell de voltes, sense que arribin a daurar-se.
  • Afegir ses gambes i, si fa falta, afegir sa sal.
  • Un parell de voltes i ja està fet.
  • Posar sa paellera enmig sa taula i a embrutar-se ses mans i a xuclar-se es dits
17/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...

Abierta la pieza como si de un libro se tratase, con su espina y su cabeza (y déjate de caldos, que las cogochas estan de vicio)
8 dientes de ajo.
4 cucharas de aceite.
4 cucharas de vinagre.
guindilla
pimenton
sal Vino blanco y un telefono
Precalienta a 200º.
Baja la a 180º, coloca las doradas/lubinas en una placa de horno con la piel hacia abajo y abiertas, durante 8 minutos ( sobre un papel de horno, tb sirve el de aluminio)
En una sartén doras los ajos en láminas y la guindilla. Cuando esté dorado añade una pizca de pimenton retira del fuego que no se te queme y añade el vinagre.
Después de los 8 minutos retira del horno, sala y echa por encima el aceite con los ajos y la guindilla y mete al horno durante 8 minutos más.

Abres una botella de vino y llamas a tu primo que venga a comer...

 

13/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...
00000365.jpg

Ingredients:

  • 1 orada 'de granja' perhom.
  • 2 tallades de llimona perhom.
Preparació:
  • Anar encalentir es forn a 200º.
  • Fer netes ses orades. Es pot deixar el cap o llevar per fer brou.
  • Fer dos talls a cada orada i ficar una tallada de llimona per tall.
Cuinar tot:
  • 15 minuts a la graella... Concretament, a 200º de "grill turbo".

Servir acompanyant amb all i oli o salsa tàrtara. Qui ha dit que faci falta rés més?

12/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Carns...
00000364.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 Peus de xot.
  • 2 butzes de xot.
  • 1 Kg de patató
  • Alls: 4 dents i 1 cap.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 8 metles torrades
  • 12 pinyols.
  • 3 branques de juevert.
  • 2 claus.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • 1 tros de pebre coent (al gust)
  • 2 fulles de llorer
  • 50ml d'oli d'oliva (a ull)
  • Sal, al gust.

Preparació:

  • Bullir es peus i ses butzes amb llorer i es cap d'alls fins que siguin tendres i colar, guardant es brou i llevant es cap d'alls, que es pot tirar.
  • Pelar es patató.
  • trosejar 3 alls i sa ceba.
  • Ratllar sa tomàtiga
  • Fer sa picada, fins que quedi una pasta, afegint en aquest ordre:
    • 1 all, es juevert i 1 pessigada de sal.
    • Es pinyols i ses metles.

Cuinar tot:

  • Dins sa greixonera, encalentir s'oli i sofregir s'all i sa ceba trosejats abans, remenant, just fins que comencin agafar un poquet de daurat (alerta no cremar-los!). Si volem, es pot canviar all i ceba per escalunya.
  • Ficar sa tomàtiga i sofregir
  • Afegir es peus, ses butzes i es llorer (es cap d'alls NO!) donar un parell de voltes
  • Afegir es patató, es brou fins cobrir i ses espècies (claus, preparat d'arròs brut, pebre coent i sal). Remenar bé per fer sa mescla.
  • Foc fort fins que bulli.
  • Posar a foc lent i tapar.
  • Als 10 minuts afegir sa picada i en uns 5 minuts més estirà fet (mirar si es patató ja està fet)
06/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Arròs i Pastes...
00000362.JPG

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

  • 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 900ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

ingredients

Preparació:

  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es bolets amb ses mans.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.

cuinar tot

Cuinar tot:

  • Posar a encalentir es brou.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
    • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
    • Es bolets, donar-los un parell de voltes
    • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
    • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
  • Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
  • Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)


Articles recomanats:

  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Carns...
00000407.JPGIngredients (per a 5):
  • 10 Lloms (dues tallades per persona)
  • Esclata-sangs (1/2 a 3/4 Kg)
  • 2 escalunyes
  • 1 all
  • Sal (1 curelladeta de café)
  • 10 olives sense os
  • Tàperes (2 cullerades mitjanes)
  • pebre bo al gust
  • Oli d'oliva
  • 100ml d'aigua

Preparar sa salsa:

  • picar s'all amb sa sal
  • afegir ses olives a trossos, ses tàperes i picar fins que quedi fet una pasta
  • afegir un poquet d'aigua

Preparar sa resta de components:

  • tallar les escalunyes en talls llargs i prims, com si fos per fer conill amb ceba
  • Fer nets els esclata-sangs i fer trossos amb ses mans

Cuinar tot:

  • Sofregir es llom, no molt per que no quedi dur.
  • amb so mateix oli, sofregir ses escalunyes fins que estiguin oradetes
  • afegir els esclata-sangs i sofregir fins que estigui tot al punt.
  • afegir sa salsa, donar un parell de voltes fins que estigui al punt
  • posar damunt d'es llom.
  • ...i menjar abans se refredi!

VARIANT:

  • afegir una pessigada de sobrasada, un parell d'esperragades de butifarro i un toc de llorer (gràcies Martí!)

Aquesta recepta és per a 5 comensals, basada, amb modificacions, a la recepta des llibre de Madò Coloma

26/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000359.jpgIngredients:
  • 310 g de farina.
  • 175 ml d'aigua (190 ml per farina integral).
  • 15 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta de sal.
Elaboració:
  • Mesclar el llevat, l'oli i la sal dins l'aigua i encalentir 10 s al microones.
  • Afegir la farina i amassar. Si es vol, es pot afegir llavors vàries (lli, sèsam, rosella, ordi...).
  • Fer els talls i ficar dins d'un bol de vidre amb tapa.
  • Ficar al forn FRED, posant-lo a 220ºC durant 45 min (el pa pujarà una mica mentre es va encalentint el forn).
  • Deixar reposar damunt d'una graella per que perdi l'humitat.

Que aprofiti!!

12/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Acerca de......
00000368.jpg

La meva mare Amparo, és la millor cuinera del món!!

(...Ja t'estic sentint dir que no, que la millor és la teva...)

Som un dels afortunats que poden dir això i, a més, m'agrada la cuina, si bé no en puc dedicar molt. Sempre li deia a mu mare que m'havia d'ensenyar i, sempre, per falta de temps o de ganes, això es quedava en res.

Però, un bon dia, me vaig adonar i li vaig amollar una de ben grossa:

«Ei! Que tu ja tens més de 70 i jo vaig apropant-me als 50! Quan me mostraràs com fer-ho? Qualsevol dia hauré de cuinar jo perquè tu ja no podràs!»

Si, sóc un tros d'ase, ho sé.

Dit i fet, ens vàrem posar i, tira tira, ja van un bon grapat de receptes.

Ella diu que no és una gran cuinera, que no sap molt, que només sap fer quatre coses... Però, la veritat, és que li surt boníssim (tot s'ha de dir, jo vaig agafat el punt) i encara tenim una bona llista de receptes pendents per anar afegint.

A part de mu mare i de quatre coses que vagi fent jo, surten un parell de receptes dels meus padrins (bons cuiners, que eren) en Pep «dels crancs peluts» i en Tomeu «Roua».

Menció especial pel meu cosí Martí, del qual n'hi han també receptes, que té una mà per cuinar que només de veure la taula ja li dones una ovació.

I, per acabar, dir que, la meva cosina Neus, ha posat una pàgina a Facebook dedicada al fondant, on se li pot fer encàrrecs i tot.

11/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Acerca de... [ca]

Registros   111 a 120 de 120
Primero Anterior
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal