Portada
Registros 110 a 119 de 120 |
|
Masses, pa, coques, pastissos salats...
Ingredients:- 11 vol-au-vents buids
- 300g Formatge Brie
- 150g Xoriç ibèric
Cuinar:- Fer tacs del xoriç d'uns 5mm
- Fer tires de formatge
- Omplir els vol-au-vents de xoriç i posar el formatge damunt.
- Un cop de forn grill per fondre
- Decorar amb xoriç quan el formatge encara és fos
|
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]
Peix i Marisc...
Ingredient (4 plats):- 1200g de sípia neta (uns 2Kg abans de netejar)
- 400g de sobrassada
- 3 dents d'all
- 1 ceba
- 2 brots de julivert
- 1 fulla de llorer
- 1/2 tassó d'oli d'oliva
- 1 tassó de vi sec
- sal
- pebre blanc
Preparació:- Netejar ses sípies i tallar-les en trossos petits.
- Picar sa ceba molt fina.
- Preparar una picada amb un all i es julivert.
- Fer migues sa sobrassada.
Cuinar:- A una greixonera sofregir els dos alls, afegir sa ceba, sofregir bé i afegir sa sal i es pebre blanc.
- Sofregir les sípies a una paellera.
- Quan estigui dauradeta, afegir a sa greixonera
- Afegir el llorer, el vi blanc i deixar reduir a foc suau.
- Afegir sa picada d'all i julivert.
- Afegir sa sobrassada i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben mesclat tot.
- Deixar bullint a foc suau fins que sa sípia estigui tendra.
|
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Arròs i Pastes...
Ingredients: - 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
- 500g de conill.
- 400g de pollastre.
- 500g de cargols.
- es fetge des conill
- 1 guàtlera
- 1 botifarró
- 2 carxofes
- 100g de mongetes tendres
- 2 tomàtigues de ramallet.
- 1/4 ceba
- 1 all gros
- 1 manat de julivert
- 1 manat de fonoll
- un poc de romaní
- 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
- 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
- Safrà al gust.
- 150ml d'oli d'oliva.
- 2l d'aigua.
- Sal
Preparació: - Bollir els cargols amb sal i fonoll.
- Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
- posar ses carxofes en aigua i julivert.
- Fer sa picada:
- Picar es safrà fins fer-lo pols
- afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:- Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
- Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
- Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
- Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
- Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
- Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
- Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
- Que bulli i anar remenant mentre es fa.
- Mentrestant, acabar sa picada:
- afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
- Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
- Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
|
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]
Peix i Marisc...
Ingredients (per a 5):- 1Kg de gambes de Sóller fresques des dia
- 6 alls grossos
- 1 tassó de vi d'oli d'oliva
Preparació:- Trossejar es alls
- Si són gambes des dia, NO fer-les netes, perquè conservin s'aigua de la mar. Cas contrari, farà falta afegir sal.
Cuinar tot:- Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
- Quan estigui calent, afegir es alls i donar-los un parell de voltes, sense que arribin a daurar-se.
- Afegir ses gambes i, si fa falta, afegir sa sal.
- Un parell de voltes i ja està fet.
- Posar sa paellera enmig sa taula i a embrutar-se ses mans i a xuclar-se es dits
|
17/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Peix i Marisc...
Abierta la pieza como si de un libro se tratase, con su espina y su cabeza (y déjate de caldos, que las cogochas estan de vicio) 8 dientes de ajo. 4 cucharas de aceite. 4 cucharas de vinagre. guindilla pimenton sal Vino blanco y un telefono Precalienta a 200º. Baja la a 180º, coloca las doradas/lubinas en una placa de horno con la piel hacia abajo y abiertas, durante 8 minutos ( sobre un papel de horno, tb sirve el de aluminio) En una sartén doras los ajos en láminas y la guindilla. Cuando esté dorado añade una pizca de pimenton retira del fuego que no se te queme y añade el vinagre. Después de los 8 minutos retira del horno, sala y echa por encima el aceite con los ajos y la guindilla y mete al horno durante 8 minutos más. Abres una botella de vino y llamas a tu primo que venga a comer...
|
13/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Peix i Marisc...
Ingredients: - 1 orada 'de granja' perhom.
- 2 tallades de llimona perhom.
Preparació:- Anar encalentir es forn a 200º.
- Fer netes ses orades. Es pot deixar el cap o llevar per fer brou.
- Fer dos talls a cada orada i ficar una tallada de llimona per tall.
Cuinar tot:- 15 minuts a la graella... Concretament, a 200º de "grill turbo".
Servir acompanyant amb all i oli o salsa tàrtara. Qui ha dit que faci falta rés més?
|
12/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Carns...
Ingredients (per a 4):- 4 Peus de xot.
- 2 butzes de xot.
- 1 Kg de patató
- Alls: 4 dents i 1 cap.
- 1/2 ceba.
- 2 tomàtigues de ramallet.
- 8 metles torrades
- 12 pinyols.
- 3 branques de juevert.
- 2 claus.
- 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
- 1 tros de pebre coent (al gust)
- 2 fulles de llorer
- 50ml d'oli d'oliva (a ull)
- Sal, al gust.
Preparació: - Bullir es peus i ses butzes amb llorer i es cap d'alls fins que siguin tendres i colar, guardant es brou i llevant es cap d'alls, que es pot tirar.
- Pelar es patató.
- trosejar 3 alls i sa ceba.
- Ratllar sa tomàtiga
- Fer sa picada, fins que quedi una pasta, afegint en aquest ordre:
- 1 all, es juevert i 1 pessigada de sal.
- Es pinyols i ses metles.
Cuinar tot: - Dins sa greixonera, encalentir s'oli i sofregir s'all i sa ceba trosejats abans, remenant, just fins que comencin agafar un poquet de daurat (alerta no cremar-los!). Si volem, es pot canviar all i ceba per escalunya.
- Ficar sa tomàtiga i sofregir
- Afegir es peus, ses butzes i es llorer (es cap d'alls NO!) donar un parell de voltes
- Afegir es patató, es brou fins cobrir i ses espècies (claus, preparat d'arròs brut, pebre coent i sal). Remenar bé per fer sa mescla.
- Foc fort fins que bulli.
- Posar a foc lent i tapar.
- Als 10 minuts afegir sa picada i en uns 5 minuts més estirà fet (mirar si es patató ja està fet)
|
06/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Arròs i Pastes...
Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa. Ingredients (per a 5 i mitja): - 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
- 500g de conill.
- 400g de pollastre.
- 80g de pebre vermell.
- 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
- 2 tomàtigues de ramallet.
- 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
- 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
- 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
- Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
- 150ml d'oli d'oliva.
- 900ml de brou.
- Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació: - Trossejar sa carn.
- Triturar ses dues tomàtigues.
- Trossejar es bolets amb ses mans.
- Trossejar es pebre vermell en quadradets.
Cuinar tot: - Posar a encalentir es brou.
- Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
- Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
- Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
- Es bolets, donar-los un parell de voltes
- Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
- Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
- Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
- Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
- Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
- Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
- Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
- Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
- Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)
Articles recomanats:
- [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
- [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
|
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]
Carns...
Ingredients (per a 5):- 10 Lloms (dues tallades per persona)
- Esclata-sangs (1/2 a 3/4 Kg)
- 2 escalunyes
- 1 all
- Sal (1 curelladeta de café)
- 10 olives sense os
- Tàperes (2 cullerades mitjanes)
- pebre bo al gust
- Oli d'oliva
- 100ml d'aigua
Preparar sa salsa: - picar s'all amb sa sal
- afegir ses olives a trossos, ses tàperes i picar fins que quedi fet una pasta
- afegir un poquet d'aigua
Preparar sa resta de components: - tallar les escalunyes en talls llargs i prims, com si fos per fer conill amb ceba
- Fer nets els esclata-sangs i fer trossos amb ses mans
Cuinar tot: - Sofregir es llom, no molt per que no quedi dur.
- amb so mateix oli, sofregir ses escalunyes fins que estiguin oradetes
- afegir els esclata-sangs i sofregir fins que estigui tot al punt.
- afegir sa salsa, donar un parell de voltes fins que estigui al punt
- posar damunt d'es llom.
- ...i menjar abans se refredi!
VARIANT: - afegir una pessigada de sobrasada, un parell d'esperragades de butifarro i un toc de llorer (gràcies Martí!)
Aquesta recepta és per a 5 comensals, basada, amb modificacions, a la recepta des llibre de Madò Coloma
|
26/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Masses, pa, coques, pastissos salats...
Ingredients:- 310 g de farina.
- 175 ml d'aigua (190 ml per farina integral).
- 15 g de llevat fresc.
- 1 cullerada d'oli d'oliva.
- 1 culleradeta de sal.
Elaboració:- Mesclar el llevat, l'oli i la sal dins l'aigua i encalentir 10 s al microones.
- Afegir la farina i amassar. Si es vol, es pot afegir llavors vàries (lli, sèsam, rosella, ordi...).
- Fer els talls i ficar dins d'un bol de vidre amb tapa.
- Ficar al forn FRED, posant-lo a 220ºC durant 45 min (el pa pujarà una mica mentre es va encalentint el forn).
- Deixar reposar damunt d'una graella per que perdi l'humitat.
Que aprofiti!!
|
12/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]
Registros 110 a 119 de 120 |
|
|
|
|
|