La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registros   101 a 110 de 120
Primero Anterior Siguiente Último
Peix i Marisc...
00000383.JPGIngredients:
  • 6 peixos roquers grossos (d'uns 250g una vegada nets)
  • 1/2 ceba.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • 200 g de mongeta tendra.
  • 6 carxofes.
  • 6 patates
  • 1'5 l d'aigua.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar els peixos.
  • Ratllar les tomàtigues i la ceba.
  • Trossejar les patates en trossos rodons gruixats.
  • Despuntar les mongetes.
Cuinar tot:
  • En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
  • Afegir l'aigua, les carxofes i les mongetes.
  • Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
  • Afegir les patates i deixar bullint 10 minuts que la patata estigui feta.
  • Llevar tota la verdura i posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
  • Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
  • Guardar el brou per fer arròs. Posar el peix en una font i servir.

Si de primer feim un arròs a la marinera i per postre tancam amb una ensimada de crema, serà tot un banquet.

12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Carns...
00000381.jpgIngredients (per a 5):
  • 1 freixura de xot.
  • 1 kg de patates.
  • 1/4 kg de sang cuita.
  • 1 pebre vermell.
  • 2 carxofes.
  • 1 cap d'alls.
  • 1 manat de sofrits.
  • 1 manat d'alls tendres.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branca de fonoll.
  • 1 pessigada de pebre de caiena.
  • 1 pessigada de sal.
  • oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus ses patates i sa carn.
  • Mentre anam cuinant:
    • Rompre es llorer.
    • Tallar a daus es pebre vermell.
    • Tallar a juliana ses carxofes.
    • Tallar a daus petits es sofrits i es alls tendres, sense llevar el verd tendre.
    • Picar es fonoll, tronquet inclòs.
    • Rompre es dents d'all per fregir.
    • Tallar a daus sa sang cuita.
Cuinar tot:
  • Posar oli a sa greixonera amb foc fort.
  • Sofregir sa carn, una volta.
  • Anam afegint i donant voltes, en ordre i tal com estigui trossejat, es pebre vermell, es llorer, ses carxofes, es sofrits i es alls tendres.
  • Afegir sa sal, es pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui fet.
  • Apagar es foc i afegir es fonoll.
  • A una fregidora a part, fregir es dents d'all i ses patates.
  • Tal com estiguin es alls i ses patates, colar-les d'oli i afegir a sa greixonera, afegint també sa sang i remenant.
Altres ingredients:
Es pot fer també amb altres carns (porc, cabrit, caça...), amb marisc i fins i tot vegetariana amb pastanaga vermella.
Es fa amb sa verdura de temporada disponible essent habituals ses faves tendres, colflori i altres.
15/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Carns...
00000380.jpgIngredients (per a 6):
  • 1 conill.
  • 18 llagostins (3 per hom).
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • Romaní al gust.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar el conill i salpebrar.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los.
Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Sofregir el conill per a tapar els porus.
  • Sofregir els caps d'alls.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el conill, moraduix, romaní, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el conill estigui ben fet.
  • Afegir els llagostins, coure 5 minuts i servir.
Consells:
  • El conill es pot enfarinar abans de sofregir, però amb molt poca farina, perquè si no la salsa perd gust i agafa una consistència pastosa.
  • Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
09/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Peix i Marisc...
00000378.jpgIngredientes para 10 personas:
  • 5 bogavantes (1/2 por cabeza)
  • 1300g de atun/bonito
  • 1500g de patatas
  • 1000g de cebolla morada o cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 vasitos de vino de cocina
  • 3 cucharadas grandes de tomate triturado
  • pimiento choricero
  • pimentón
  • aceite
  • Perejil
  • Brandy
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • Trocear el atún y macerar con brandy un par de horas
  • Cocer los bogavantes y guardar el caldo
  • Trocear los bogavantes y guardar el jugo de las cabezas
  • Cortar las patatas para guiso, escachándolas (rompiéndolas)
  • Poner a hidratar el pimiento choricero
  • Trocear los pimientos en trozos de 1-2cm
  • Partir los ajos en 2 trozos
  • Cortar la cebolla en juliana
  • Cortar el perejil
  • Una vez hidratado el pimiento choricero, quitar las pepitas y la piel, para quedarse solo con la pulpa

Marmitako, cuinant

Cocinar:

  • Poner a sofreír los ajos, hasta que comiencen a coger tono.
  • Añadir el pimiento y la cebolla y sofreír. Añadir sal para que la cebolla eche el jugo.
  • Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate triturado y cuando comience a estar sofrito añadir el vino y reducir un poco.
  • Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Remover y cuidado no se queme.
  • Enseguida, meter las patatas y darles un par de vueltas
  • Añadir el caldo de los bogavantes y, cuando comience a hervir, añadir el jugo de las cabezas de bogavante.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al punto.
  • Dar un toque de pimienta y, si es necesario, de sal
  • Añadir los bogavantes y cocer un par de minutos
  • Por último, añadir el atún, echar el perejil y cocer solo 1 minuto. Servir inmediatamente.

Simplemente, impresionante.

Más información en:

21/02/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [es]

Arròs i Pastes...
00000377.JPGIngredients:
  • 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1/2 conill.
  • 2 cuixes de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 12 musclos
  • 1 borsa de cloïsses
  • 12 gambes roges de Sóller (grosses)
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 1000ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació:
  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.
  • Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.
Cuinar tot:
  • Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
29/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000373.jpg

Ara ha sortit!!

Ingredients:

  • 375 g de farina integral
  • 25 g de segó
  • 250 ml d'aigua.
  • 25 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta (de cafè) de sal.
Elaboració:
  • Mesclar sa farina i es segó.
  • Mesclar es llevat, s'oli i sa sal dins s'aigua i encalentir 20s en es microones.
  • Afegir sa mescla a sa farina i amassar.
  • Deixar reposar dues hores perquè pugi, tapat amb un pedaç.
  • Amassar una altre vegada i fer es talls.
  • Deixar reposar altres 30 minuts. Mentrestant, posar a encalentir es forn a 225º, amb foc a dalt i a baix (NO turbo)
  • A sa palangana des forn posar paper (de forn!), un poc de farina, es pa i un poc de farina damunt es pa.
  • Ficar en es forn a 225º durant 50 min.
  • Deixar reposar damunt d'una graella perquè perdi sa humitat.
03/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Peix i Marisc...
00000371.JPGIngredients (per a 11):
  • 3 grimalds
  • 11 cues de rap
  • 1 lluç, fent 11 trossos més el cap
  • 500g de peix de brou
  • 500g de calamarí
  • 2 borses de musclos
  • 1 borsa de copinyes
  • 22 gambes de Sóller grosses
  • 3 cebes
  • 4 dents d'all
  • 4 fulles de llorer
  • 4 brots de Julivert
  • 24 metles
  • 1 llimona
  • safrà
  • 3 cullerades de Farina
  • 8 tomàtigues de ramallet
  • 1 tassó de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • pebre coent
Preparació:
  • Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
  • Picar sa ceba, all, julivert i tomàtiga ben fins.
  • fer una picada de metles
  • Bullir es grimalds en uns 5 litres d'aigua i sal. No fer-los massa, només una bollida.
  • Retirar es grimalds i reservar.
  • Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peix de brou una ceba, una tomàtiga i julivert. I que bulli.
  • Posar sal als raps i als trossos de lluç i enfarinar-los.
  • Trossejar es grimalds i enfarinar-los.
  • Bullir es musclos amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir es brouet al brou de peix d'abans.
  • Sofregir un poc es lluços, Raps, grimalds, copinyes i gambes. Reservar.

 bullint sa sarsuela

Cuinar:

  • Sofregir sa ceba i s'all
  • Quan estigui bén sofrit, afegir un poc de farina, es llorer, julivert, vi blanc i reduir
  • Afegir tomàtiga i safrà.
  • Donar unes voltes i afegir sa picada de metles.
  • Quan estigui ben fet, afegir es brou de peix.
  • Quan bulli, afegir tot es peix i es marisc, tapar i acabar de fer uns 5 minuts a foc suau.
  • Hi ha que fan s'acabament ficant tot en es forn 5 minuts o fins i tot 'flambejant'
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 22 barretes de Surimi
  • 1 manat de sofrits
  • Maionesa
  • tomàtiga fregida
  • mostassa
  • julivert
Cuinar:
  • Fer 11 tacs de surimi
  • Picar la resta del surimi i els sofrits, tot junt
  • Afegir sa maionesa, sa tomàtiga i sa mostassa al gust
  • Omplir els vol-au-vents
  • Decorar amb es tacs de surimi i fulles de julivert
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredientes:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 600g de pollastre
  • 1 iogurt de coco
  • 1/2 tassó petit de llet
  • 2 cullerades de curri en pols
  • Sal
  • pebre coent
  • Oli d'oliva
Cuinar:
  • Fer tacs petits de pollastre
  • Mesclar el iogurt amb el curri. Condimentar amb pebre coent al gust i afegir sa llet al gust per que sigui més suau.
  • Sofregir el pollastre amb sa sal
  • afegir sa salsa de curri, remenar i deixar bullir uns minuts
  • Omplir els vol-au-vents
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 300g Formatge Brie
  • 150g Xoriç ibèric
Cuinar:
  • Fer tacs del xoriç d'uns 5mm
  • Fer tires de formatge
  • Omplir els vol-au-vents de xoriç i posar el formatge damunt.
  • Un cop de forn grill per fondre
  • Decorar amb xoriç quan el formatge encara és fos
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Registros   101 a 110 de 120
Primero Anterior Siguiente Último
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal