Portada
Postres, rebosteria i conserves...
ingredients:- 2 kg d'aubercocs madurs.
- De 800 a 1600g de sucre (al gust).
- Si agrada, pell de llimona i canyella en rama.
Preparació:- Trossejar els aubercocs i llevar l'os.
- Posar-los dins una greixonera i afegir el sucre, la pell de llimona i la canyella en rama.
- Remenar i deixar reposar un dia.
Cuinar:- Llevar la pell de llimona i la canyella en rama.
- Posar la greixonera a foc molt suau i anar remenant amb una cullera de fusta per a què es vagi fent, de 40 a 60m, procurant que el sucre no es cremi.
- Si fa falta, deixar refredar unes hores i tornar a posar-la al foc suau tantes vegades facin falta fins que tengui la textura adequada.
- Ficar en pots esterilitzats, tapar bé i ficar al bany Maria, ben cobert amb 2 dits d'aigua pel damunt del tap, contant 20 minuts des del moment que bulli.
- Deixar refredar i comprovar que el tap ha quedat enfonsat (que s'ha fet el buid).
|
12/06/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]
Carns...
Ingredients:- 2 lloms per hom, tallats «en llibret».
- 2 botifarrons.
- 2 tallades de xulla.
- Sobrassada de porc negre.
- 1 col borratxona.
- 2 cebes mitjanes.
- 4 tomàtigues de ramellet.
- 200 g d'esclata-sangs o rovellons.
- 1/2 grapada de pinyons.
- 1 grapada de panses sultanes.
- 100 ml de brandi suau.
- Farina d'empanar.
- Oli d'oliva.
- Sal i pebre bo.
- 2 tassons d'aigua.
Preparació:- Posar les panses en remull dins el brandi.
- Tallar en rodanxes els botifarrons i la xulla.
- Trossejar la col, llevar el tronc i rentar les fulles.
- Picar a cuadrets la ceba.
- Ratllar les tomàtigues.
Cuinar:- A una greixonera amb un poc d'oli, sofregir la ceba a foc suau.
- Quan estigui un poc feta, ficar la tomàtiga.
- Una vegada estigui, afegir els pinyons, les panses, els esclata-sangs, el brandi, la resta dels trossos de botifarró, de sobrassada i de xulla.
- Fer unes voltes i afegir-n'hi les fulles de col, afegir la sal i tapar perquè vagi suant.
- Mentrestant:
- Farcir els llibrets de llom amb un tros de botifarró, un de xulla i un de sobrassada.
- Tancar el farciment amb un escuradents.
- Posar-les el pebre bo, enfarinar un poc i sofregir-les volta i volta per tancar porus.
- Sofregir també els esclata-sangs.
- Quan la col estigui fluixa, afegir els lloms farcits, si fa falta afegir un poc d'aigua, i deixar bullint a foc suau fins que estigui tot fet (quan estigui mig fet, donar la volta als lloms).
|
05/05/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Carns...
Ingredients:- 1 conill.
- 1/2 llimona.
- 1 cap d'alls.
- Romaní.
- Pebre bo.
- Sal.
- Oli d'oliva.
Preparació (el dia abans):- Trossejar el conill i posar-lo dins una rostidora.
- Espolsar de romaní i salpebrar al gust.
- Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
- Posar els alls tallats pel damunt.
- Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:- Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
- Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
|
28/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Carns...
Ingredients:- 1 o 2 costelles perhom.
- 1/2 llimona.
- Pebre bo.
- Sal.
- Oli d'oliva.
Preparació (el dia abans):- Posar les costelles dins una rostidora.
- Salpebrar al gust.
- Banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
- Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:- Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
- Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
|
28/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Carns...
Ingredients: - 1 manat de safannàries morades.
- 2 botifarrons.
- 200 kg de xulla.
- 2 carxofes.
- 1/4 kg de faves.
- 200 g de xampinyons o gírgoles.
- 1 manat de sofrits.
- 1/4 kg de colflori.
- Fonoll.
- 1 cap d'alls.
- Oli d'oliva.
- Sal.
- 1/2 llimona.
- Llorer
Preparació: - Pelar i tallar les safannàries a rodanxes.
- Trossejar els botifarrons, la xulla i els bolets.
- Pelar i tallar les carxofes en vuit trossos. Posar-les en remull amb aigua el suc de 1/2 llimona.
- Treure el bessó de les faves.
- Tallar a daus petits els sofrits, sense llevar el verd tendre.
- Rompre el llorer i la colflori.
- Tallar el fonoll, tronquet inclòs.
- Rompre les dents d'all per fregir.
Cuinar:- Posar oli a la greixonera amb foc fort.
- A una paella a part, anar sofregint les safannàries, a foc suau i tapat.
- Sofregir els botifarrons, les dents d'all i la xulla, una volta.
- Anam donant voltes i afegint, en ordre i tal com estiguin trossejats, les faves, el llorer i les carxofes, els sofrits, els bolets i la colflori.
- Afegir sal al gust i posar a foc suau, fins que estigui fet.
- Apagar el foc i afegir el fonoll i les safannàries. Remenar i servir.
|
14/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Arròs i Pastes...
Ingredients (per a 4):- 300g de fideus de Porreres del n.3 o 4.
- 1 kg de sípia.
- 2 crans.
- 1/2 kg d'escopinya de gallet.
- 8 llagostins.
- 3 tomàtigues de ramellet
- 1/2 kg de gerret.
- 1/2 ceba.
- 1/2 culleradeta de pebre bord.
- Safrà.
- Oli.
- Aigua.
- Sal.
Preparació:- Netejar el gerret.
- Netejar la sípia i tallar-la en quadradets d'uns 3 cm.
- Ratllar 2 tomàtigues.
Cuinar:- Bullir el gerret, la ceba, una tomàtiga ramellet i sal al gust, per a fer brou.
- Bullir les escopinyes.
- A una paellera, posar l'oli amb foc fort. Quan estigui ben calent, sofregir els llagostins i els crancs un parell de voltes. Treure i reservar.
- Ficar la sípia i daurar-la bé.
- Afegir la tomàtiga ratllada i sofregir.
- Afegir els fideus i donar unes voltes. Afegir el safrà i el pebre bord.
- Afegir el brou, uns 800 ml. Afegir els crancs i els llagostins.
- Remenar tot i deixar a foc fort, remenant cada estona amb les anses.
- Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix i ficar les escopinyes.
- Quan estigui quasi fet, apagar el foc i deixar reposar uns 5 minuts.
|
13/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]
Peix i Marisc...
Ingredients (per a 4): - 2 serrans imperials (aprox. 1500 g).
- 1 kg de patates.
- 2 manats de sofrits.
- 1 manat d'alls tendre.
- 1/2 de julivert.
- 1 grapat de pinyons.
- 1 grapat de panses.
- 2 tomàtigues de pera.
- pebre bord de tap de cortí.
- Oli.
- Sal.
(Normalment, es fa amb bledes i espinacs, reduint la quantitat de sofrits i alls tendres, però així és com ens agrada a casa)Preparació:- Els serrans imperials, xapar-los pel mig per fer les racions.
- Les patates i les tomàtigues, tallar-les en rodanxes d'un centímetre.
- Trossejar els sofrits i els alls tendres.
Cuinar:- Sofregir la patata, fins que estigui dorada i ficar a una greixonera.
- Sofregir el peix i afegir a la greixonera.
- Sofregir la verdura, amb els pinyons i les panses. Quan estigui quasi fet, afegir el julivert i el pebre bord. Donar unes voltes i afegir-n'hi a la greixonera.
- Posar-n'hi la tomàtiga pel damunt i ficar al forn, 175º dalt i baix, uns 15 minuts.
|
01/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]
Carns...
Ingredients:- 1/2 kg de carn d'estofat.
- 3/4 kg de patata de Sa Pobla.
- 1/2 ceba.
- 2 tomàtigues de ramellet.
- 2 pastanagues.
- 1 branca d'orenga.
- 1 branca de moraduix.
- 1 branca d'api.
- 1 fulla de llorer.
- 2 alls.
- 1 grapada de metles.
- 1/2 tassó de vi de cuina o brandi.
- Oli.
- Sal.
Preparació:- Tallar en cubs d'uns 2 cm la carn.
- Tallar en rodanxes de 5mm les pastanagues.
- Ratllar la ceba i les tomàtigues.
- Picar les metles.
- Pelar les patates i tallar en cantons d'uns 3 cm.
Cuinar:- A una greixonera, encalentir un poc d'oli i segellar la carn.
- Afegir la ceba i donar unes voltes. Afegir la tomàtiga i donar unes voltes.
- Afegir el vi o el brandi i reduir un poc.
- Cobrir amb aigua, tapar i deixar bullint, a foc fluix, fins que la carn estigui feta.
- Afegir les patates i la resta d'ingredients. Posar sal al gust i deixar bullint uns 10m fins que la patata estigui feta.
|
01/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Carns...
Ingredients:- 2 paletes de xot.
- 1 cap d'alls.
- 1/2 llimona.
- Pebre bo, sal.
- Oli d'oliva.
- 2 kg de patató.
Preparació (el dia abans):- Fer talls a les paletes de xot.
- Salpebrar, posar un parell d'alls tallats pel damunt, banyar amb el suc de la llimona i un raig d'oli.
- Deixar marinant a la gelera mínim 12h.
Cuinar:- Posar les paletes a una rostidora «de porcelles» i posar-n'hi oli per damunt.
- Ficar 45 minuts a foc normal dalt i baix, 175º.
- Mentrestant, pelar el patató i fregir-los amb el cap d'alls.
- Quan acabi, tallar en racions, afegir les patates i el cap d'alls i ficar 15 minuts més a 175º.
|
30/03/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]
Postres, rebosteria i conserves...
(Basat en el llibre «Reposteria Balear» de Caty Juan de Corral) Ingredients:- Pasta:
- 1/2 tassó de suc de taronja.
- 250 g de saïm fos.
- 1/2 tassó d'oli.
- 4 vermells d'ou.
- 250 g de sucre.
- 1/8 tassó de vi dolç.
- Farina de panades, la que agafi.
- Farciments:
- De brossat:
- 250 g de brossat.
- 1 pell de llimona ratllada.
- Canyella.
- 1 cullerada de sucre.
- Cabell d'àngel + pell de llimona ratllada.
- Confitura.
- Codonyat.
- Moniato.
- I d'altres, sempre que no siguin molt líquids.
Preparació:- Batre els vermells d'ou i anar afegint el saïm fos, l'oli, el suc de taronja, el vi dolç i el sucre.
- Anar afegint farina fins que quedi una pasta llisa i suau. No s'ha d'amassar, per pessigades.
- Estendre la pasta amb un rodet de cuina, que quedi d'un gruix de 0.5 cm aproximadament i fer redols.
- Afegir una cullerada de farciment, doblegar-ho i donar-li forma de mitja lluna, tancant les voreres.
- Posar-los en una llauna i ficar-los al forn, dalt i baix, 30 minuts a 180º.
|
29/03/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]
|
|
|
|