La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registres   91 a 100 de 116
Primer Anterior Següent Últim
Peix i Marisc...
00000391.JPGIngredients ( per a 6):
  • 6 pops frescs de ració.
  • 500 g de gamba de Sóller.
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Bullir els pops fins que estiguin al punt.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los. Sofregir-los.
  • Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el pop, alls, moraduix, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el pop estigui ben fet.
  • Afegir les gambes, coure 5 minuts i servir.
Consell:
Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
26/08/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Postres, rebosteria i conserves...
00000390.jpgIngredient:
  • 150 g de farina
  • 150 g d'ametla picada
  • 3 ous grossos o 4 de petits
  • 200 g de sucre
  • 100 ml d'oli
  • 100 ml de llet
  • 1 sobre de llevat químic («El Canario»...)
Cuinar tot:
  • Batre els ous i afegint el sucre.
  • Afegir l'oli, la llet i el llevat. Mesclant bé.
  • Mesclar la farina i l'ametla. Afegir i mesclar.
  • Posar a un motlo untat d'oli
  • Ficar al forn 30 minuts a 180 graus amb so forn ja calent amb foc a dalt i a baix (NO turbo)
16/08/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]

Peix i Marisc...
00000389.JPG

(... que no és el mateix que Trempó amb Bacallà)

Ingredients (per a 3):

  • 200 g de Bacallà
  • 1 tomàtiga grossa
  • Fonoll marí
  • Olives trencades
  • Oli d'oliva verge del més gustós possible.

Preparació:

  • Trossejar el bacallà i posar-lo en aigua 24h, canviant-ne l'aigua unes quantes, de vegades.
  • Eixugar bé el bacallà.
  • Trossejar la tomàtiga i afegir-la al bacallà.
  • Afegir fonoll marí i olives al gust.
  • Trempar amb l'oli.

Es recomana acompanyar amb pebres coents o unes bones banderilles.

Menjar amb els dits i remullant pa mallorquí.

No prendre mai per l'horabaixa, perquè dona una bona setada i no és qüestió d'aixecar-se contínuament per la nit a beure aigua.

11/08/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Postres, rebosteria i conserves...
00000388.JPGIngredients:
  • 3 ous de corral grossos
  • 300 g de farina de panades (la de borsa vermella de «Harinera Mallorquina»)
  • 300 g de sucre
  • Canyella
  • sucre en pols
  • 1/2 tassó de llet o 1 iogurt natural
  • 1/2 tassó d'oli d'oliva
  • 1 sobre de llevat químic («El Canario» o similars)
Preparació:
  • Posar el forn a encalentir a 175º
  • Preparar els albercocs:
    • Xapar-los pel mig i llevar l'os
    • empolvorar amb sucre i canyella
  • Preparar la massa:
    • Mesclar els ous i el sucre
    • Afegir la llet i l'oli, mesclar bé
    • Afegir la farina i remenar bé que quedi sense grums
    • Mesclar amb un sobre de llevat químic, remenant bé
Cuinar tot:
  • Posar la massa a una llauna de coques (baixa) i repartir bé
  • Afegir els albercocs
  • Ficar al forn 30 minuts
  • Empolvorar amb sucre en pols
16/06/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Postres, rebosteria i conserves [ca]

Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...)...
00000382.JPGIngredients:
  • 2'5 kg de cargols.
  • 2 patates.
  • 1/2 Ceba.
  • 3 trossos de xulla fresca de veta.
  • Tacs de cuixot al gust.
  • 2 botifarrons coents.
  • 1 tros de sobrassada coenta.
  • 4 tomàtigues de ramallet.
  • 1 manat de fonoll, herba sana i moraduix.
  • pebre coent.
  • Aigua.
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Netejar els cargols.
  • Trossejar la xulla, el cuixot, i els botifarrons.
  • Ratllar les tomàtigues.
  • La ceba es pot fer a quadradets o ratllada
Cuinar tot:
  • Bullir els cargols a foc suau fins que surtin de la closca.
  • Afegir les herbes, les patates, la sal i pujar el foc.
  • Mentrestant, fer un sofregit:
  • A una greixonera amb oli calent, afegir la ceba i la tomàtiga.
  • Afegir sa xulla, el cuixot, els botifarrons i la sobrassada.
  • Quan el sofregit estigui fet, afegir un poc de brou dels cargols per aturar es sofregit.
  • Ficar els cargols i brou fins que tapi.
  • Les patates s'han de guardar per fer l'all i oli. Les herbes es poden tirar.
  • Afegir el pebre coent i deixar bullint a foc suau fins que estigui fet.
12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Diversos (pilotes, cargols, ous, encurtits...) [ca]

Arròs i Pastes...
00000384.JPGIngredients:
  • Brou de peix i verdures.
  • 1 sipi.
  • 200 g de musclos.
  • 200 g de gamba de Sóller.
  • 300 g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • Safrà
Preparació:
  • Trossejar la sipi i rentar els musclos.
Cuinar tot:
  • Posar a bullir el brou i afegir l'arròs, el safrà i la sipi uns 15 minuts.
  • Quan l'arròs estigui fet, apagar el foc i afegir els musclos i les gambes.
  • En un parell de minuts ja es pot servir. Acompanyar amb ravenets.
12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Peix i Marisc...
00000383.JPGIngredients:
  • 6 peixos roquers grossos (d'uns 250g una vegada nets)
  • 1/2 ceba.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • 200 g de mongeta tendra.
  • 6 carxofes.
  • 6 patates
  • 1'5 l d'aigua.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar els peixos.
  • Ratllar les tomàtigues i la ceba.
  • Trossejar les patates en trossos rodons gruixats.
  • Despuntar les mongetes.
Cuinar tot:
  • En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
  • Afegir l'aigua, les carxofes i les mongetes.
  • Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
  • Afegir les patates i deixar bullint 10 minuts que la patata estigui feta.
  • Llevar tota la verdura i posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
  • Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
  • Guardar el brou per fer arròs. Posar el peix en una font i servir.

Si de primer feim un arròs a la marinera i per postre tancam amb una ensimada de crema, serà tot un banquet.

12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Carns...
00000381.jpgIngredients (per a 5):
  • 1 freixura de xot.
  • 1 kg de patates.
  • 1/4 kg de sang cuita.
  • 1 pebre vermell.
  • 2 carxofes.
  • 1 cap d'alls.
  • 1 manat de sofrits.
  • 1 manat d'alls tendres.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branca de fonoll.
  • 1 pessigada de pebre de caiena.
  • 1 pessigada de sal.
  • oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus ses patates i sa carn.
  • Mentre anam cuinant:
    • Rompre es llorer.
    • Tallar a daus es pebre vermell.
    • Tallar a juliana ses carxofes.
    • Tallar a daus petits es sofrits i es alls tendres, sense llevar el verd tendre.
    • Picar es fonoll, tronquet inclòs.
    • Rompre es dents d'all per fregir.
    • Tallar a daus sa sang cuita.
Cuinar tot:
  • Posar oli a sa greixonera amb foc fort.
  • Sofregir sa carn, una volta.
  • Anam afegint i donant voltes, en ordre i tal com estigui trossejat, es pebre vermell, es llorer, ses carxofes, es sofrits i es alls tendres.
  • Afegir sa sal, es pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui fet.
  • Apagar es foc i afegir es fonoll.
  • A una fregidora a part, fregir es dents d'all i ses patates.
  • Tal com estiguin es alls i ses patates, colar-les d'oli i afegir a sa greixonera, afegint també sa sang i remenant.
Altres ingredients:
Es pot fer també amb altres carns (porc, cabrit, caça...), amb marisc i fins i tot vegetariana amb pastanaga vermella.
Es fa amb sa verdura de temporada disponible essent habituals ses faves tendres, colflori i altres.
15/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Carns...
00000380.jpgIngredients (per a 6):
  • 1 conill.
  • 18 llagostins (3 per hom).
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • Romaní al gust.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar el conill i salpebrar.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los.
Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Sofregir el conill per a tapar els porus.
  • Sofregir els caps d'alls.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el conill, moraduix, romaní, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el conill estigui ben fet.
  • Afegir els llagostins, coure 5 minuts i servir.
Consells:
  • El conill es pot enfarinar abans de sofregir, però amb molt poca farina, perquè si no la salsa perd gust i agafa una consistència pastosa.
  • Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
09/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Peix i Marisc...
00000378.jpgIngredientes para 10 personas:
  • 5 bogavantes (1/2 por cabeza)
  • 1300g de atun/bonito
  • 1500g de patatas
  • 1000g de cebolla morada o cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 vasitos de vino de cocina
  • 3 cucharadas grandes de tomate triturado
  • pimiento choricero
  • pimentón
  • aceite
  • Perejil
  • Brandy
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • Trocear el atún y macerar con brandy un par de horas
  • Cocer los bogavantes y guardar el caldo
  • Trocear los bogavantes y guardar el jugo de las cabezas
  • Cortar las patatas para guiso, escachándolas (rompiéndolas)
  • Poner a hidratar el pimiento choricero
  • Trocear los pimientos en trozos de 1-2cm
  • Partir los ajos en 2 trozos
  • Cortar la cebolla en juliana
  • Cortar el perejil
  • Una vez hidratado el pimiento choricero, quitar las pepitas y la piel, para quedarse solo con la pulpa

Marmitako, cuinant

Cocinar:

  • Poner a sofreír los ajos, hasta que comiencen a coger tono.
  • Añadir el pimiento y la cebolla y sofreír. Añadir sal para que la cebolla eche el jugo.
  • Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate triturado y cuando comience a estar sofrito añadir el vino y reducir un poco.
  • Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Remover y cuidado no se queme.
  • Enseguida, meter las patatas y darles un par de vueltas
  • Añadir el caldo de los bogavantes y, cuando comience a hervir, añadir el jugo de las cabezas de bogavante.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al punto.
  • Dar un toque de pimienta y, si es necesario, de sal
  • Añadir los bogavantes y cocer un par de minutos
  • Por último, añadir el atún, echar el perejil y cocer solo 1 minuto. Servir inmediatamente.

Simplemente, impresionante.

Más información en:

21/02/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [es]

Registres   91 a 100 de 116
Primer Anterior Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal