La Cuina Casolana de Madò Amparo


Portada


Registres   101 a 110 de 116
Primer Anterior Següent Últim
Arròs i Pastes...
00000377.JPGIngredients:
  • 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1/2 conill.
  • 2 cuixes de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 12 musclos
  • 1 borsa de cloïsses
  • 12 gambes roges de Sóller (grosses)
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 1000ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació:
  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.
  • Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.
Cuinar tot:
  • Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
29/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000373.jpg

Ara ha sortit!!

Ingredients:

  • 375 g de farina integral
  • 25 g de segó
  • 250 ml d'aigua.
  • 25 g de llevat fresc.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta (de cafè) de sal.
Elaboració:
  • Mesclar sa farina i es segó.
  • Mesclar es llevat, s'oli i sa sal dins s'aigua i encalentir 20s en es microones.
  • Afegir sa mescla a sa farina i amassar.
  • Deixar reposar dues hores perquè pugi, tapat amb un pedaç.
  • Amassar una altre vegada i fer es talls.
  • Deixar reposar altres 30 minuts. Mentrestant, posar a encalentir es forn a 225º, amb foc a dalt i a baix (NO turbo)
  • A sa palangana des forn posar paper (de forn!), un poc de farina, es pa i un poc de farina damunt es pa.
  • Ficar en es forn a 225º durant 50 min.
  • Deixar reposar damunt d'una graella perquè perdi sa humitat.
03/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Peix i Marisc...
00000371.JPGIngredients (per a 11):
  • 3 grimalds
  • 11 cues de rap
  • 1 lluç, fent 11 trossos més el cap
  • 500g de peix de brou
  • 500g de calamarí
  • 2 borses de musclos
  • 1 borsa de copinyes
  • 22 gambes de Sóller grosses
  • 3 cebes
  • 4 dents d'all
  • 4 fulles de llorer
  • 4 brots de Julivert
  • 24 metles
  • 1 llimona
  • safrà
  • 3 cullerades de Farina
  • 8 tomàtigues de ramallet
  • 1 tassó de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • pebre coent
Preparació:
  • Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
  • Picar sa ceba, all, julivert i tomàtiga ben fins.
  • fer una picada de metles
  • Bullir es grimalds en uns 5 litres d'aigua i sal. No fer-los massa, només una bollida.
  • Retirar es grimalds i reservar.
  • Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peix de brou una ceba, una tomàtiga i julivert. I que bulli.
  • Posar sal als raps i als trossos de lluç i enfarinar-los.
  • Trossejar es grimalds i enfarinar-los.
  • Bullir es musclos amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir es brouet al brou de peix d'abans.
  • Sofregir un poc es lluços, Raps, grimalds, copinyes i gambes. Reservar.

 bullint sa sarsuela

Cuinar:

  • Sofregir sa ceba i s'all
  • Quan estigui bén sofrit, afegir un poc de farina, es llorer, julivert, vi blanc i reduir
  • Afegir tomàtiga i safrà.
  • Donar unes voltes i afegir sa picada de metles.
  • Quan estigui ben fet, afegir es brou de peix.
  • Quan bulli, afegir tot es peix i es marisc, tapar i acabar de fer uns 5 minuts a foc suau.
  • Hi ha que fan s'acabament ficant tot en es forn 5 minuts o fins i tot 'flambejant'
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 22 barretes de Surimi
  • 1 manat de sofrits
  • Maionesa
  • tomàtiga fregida
  • mostassa
  • julivert
Cuinar:
  • Fer 11 tacs de surimi
  • Picar la resta del surimi i els sofrits, tot junt
  • Afegir sa maionesa, sa tomàtiga i sa mostassa al gust
  • Omplir els vol-au-vents
  • Decorar amb es tacs de surimi i fulles de julivert
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredientes:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 600g de pollastre
  • 1 iogurt de coco
  • 1/2 tassó petit de llet
  • 2 cullerades de curri en pols
  • Sal
  • pebre coent
  • Oli d'oliva
Cuinar:
  • Fer tacs petits de pollastre
  • Mesclar el iogurt amb el curri. Condimentar amb pebre coent al gust i afegir sa llet al gust per que sigui més suau.
  • Sofregir el pollastre amb sa sal
  • afegir sa salsa de curri, remenar i deixar bullir uns minuts
  • Omplir els vol-au-vents
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Masses, pa, coques, pastissos salats...
00000370.JPGIngredients:
  • 11 vol-au-vents buids
  • 300g Formatge Brie
  • 150g Xoriç ibèric
Cuinar:
  • Fer tacs del xoriç d'uns 5mm
  • Fer tires de formatge
  • Omplir els vol-au-vents de xoriç i posar el formatge damunt.
  • Un cop de forn grill per fondre
  • Decorar amb xoriç quan el formatge encara és fos
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Masses, pa, coques, pastissos salats [ca]

Peix i Marisc...
00000369.JPGIngredient (4 plats):
  • 1200g de sípia neta (uns 2Kg abans de netejar)
  • 400g de sobrassada
  • 3 dents d'all
  • 1 ceba
  • 2 brots de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 tassó d'oli d'oliva
  • 1 tassó de vi sec
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:
  • Netejar ses sípies i tallar-les en trossos petits.
  • Picar sa ceba molt fina.
  • Preparar una picada amb un all i es julivert.
  • Fer migues sa sobrassada.
Cuinar:
  • A una greixonera sofregir els dos alls, afegir sa ceba, sofregir bé i afegir sa sal i es pebre blanc.
  • Sofregir les sípies a una paellera.
  • Quan estigui dauradeta, afegir a sa greixonera
  • Afegir el llorer, el vi blanc i deixar reduir a foc suau.
  • Afegir sa picada d'all i julivert.
  • Afegir sa sobrassada i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben mesclat tot.
  • Deixar bullint a foc suau fins que sa sípia estigui tendra.
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Arròs i Pastes...
00000368.jpgIngredients:
  • 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 500g de cargols.
  • es fetge des conill
  • 1 guàtlera
  • 1 botifarró
  • 2 carxofes
  • 100g de mongetes tendres
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1/4 ceba
  • 1 all gros
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de fonoll
  • un poc de romaní
  • 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 2l d'aigua.
  • Sal

ingredients

Preparació:
  • Bollir els cargols amb sal i fonoll.
  • Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
  • posar ses carxofes en aigua i julivert.
  • Fer sa picada:
    • Picar es safrà fins fer-lo pols
    • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
  • Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
  • Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
  • Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
  • Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
  • Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
  • Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
  • Que bulli i anar remenant mentre es fa.
  • Mentrestant, acabar sa picada:
    • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
    • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Peix i Marisc...
00000366.jpgIngredients (per a 5):
  • 1Kg de gambes de Sóller fresques des dia
  • 6 alls grossos
  • 1 tassó de vi d'oli d'oliva
Preparació:
  • Trossejar es alls
  • Si són gambes des dia, NO fer-les netes, perquè conservin s'aigua de la mar. Cas contrari, farà falta afegir sal.
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Quan estigui calent, afegir es alls i donar-los un parell de voltes, sense que arribin a daurar-se.
  • Afegir ses gambes i, si fa falta, afegir sa sal.
  • Un parell de voltes i ja està fet.
  • Posar sa paellera enmig sa taula i a embrutar-se ses mans i a xuclar-se es dits
17/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Peix i Marisc...

Abierta la pieza como si de un libro se tratase, con su espina y su cabeza (y déjate de caldos, que las cogochas estan de vicio)
8 dientes de ajo.
4 cucharas de aceite.
4 cucharas de vinagre.
guindilla
pimenton
sal Vino blanco y un telefono
Precalienta a 200º.
Baja la a 180º, coloca las doradas/lubinas en una placa de horno con la piel hacia abajo y abiertas, durante 8 minutos ( sobre un papel de horno, tb sirve el de aluminio)
En una sartén doras los ajos en láminas y la guindilla. Cuando esté dorado añade una pizca de pimenton retira del fuego que no se te queme y añade el vinagre.
Después de los 8 minutos retira del horno, sala y echa por encima el aceite con los ajos y la guindilla y mete al horno durante 8 minutos más.

Abres una botella de vino y llamas a tu primo que venga a comer...

 

13/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Registres   101 a 110 de 116
Primer Anterior Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal