La Cuina Casolana de Madò Amparo


Carns


Registres   21 a 26 de 26
Primer Anterior
00000405.jpgIngredients:
  • 1 Kg de carn magra.
  • Unes branques d'Orenga.
  • Unes branques de Moraduix.
  • Dues branques d'Alfàbrega.
  • Dues branques d'Herba sana.
  • 1 branca d'àpit.
  • 2 alls.
  • ½ culleradeta de pebre bord de tap de corti.
  • ½ culleradeta de Cúrcuma.
  • ½ culleradeta de mostassa.
  • ½ tassó d'oli.
  • ½ tassó de vi blanc.
  • Pebre bo coent.
  • Sal.
Preparació:
  • Trossejar la carn i afegir-hi el pebre bo coent.
  • Picar les herbes i els alls, afegir les espícies, la sal, l'oli i el vi blanc.
  • Adobar la carn i deixar reposar mínim 1 dia.
Cuinar:
  • Fer les broquetes i rostir a la planxa o, millor, amb carbó.
  • El suquet de l'adob, ficar-lo 2 minuts al microones i servir com a salsa per a les broquetes.
07/10/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000403.JPGIngredients:
  • 10 cuixes de pollastre.
  • 1 1/2 kg de patató.
  • 1 llimona.
  • Sal, Oli d'oliva.
  • Romaní.
Cuinar tot:
  • Posar dins una rostidora les cuixes i el patató pelat.
  • Banyar tot amb el suc de la llimona i les patates amb oli d'oliva.
  • Espolsar de romaní les cuixes. Afegir sal al gust.
  • Ficar al forn calent 35 minuts a 175º de focs superior i inferior.
  • Acabar amb altres 10 minuts de grill turbo a 175º.
30/09/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000381.jpgIngredients (per a 5):
  • 1 freixura de xot.
  • 1 kg de patates.
  • 1/4 kg de sang cuita.
  • 1 pebre vermell.
  • 2 carxofes.
  • 1 cap d'alls.
  • 1 manat de sofrits.
  • 1 manat d'alls tendres.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branca de fonoll.
  • 1 pessigada de pebre de caiena.
  • 1 pessigada de sal.
  • oli d'oliva.
Preparació:
  • Tallar a daus ses patates i sa carn.
  • Mentre anam cuinant:
    • Rompre es llorer.
    • Tallar a daus es pebre vermell.
    • Tallar a juliana ses carxofes.
    • Tallar a daus petits es sofrits i es alls tendres, sense llevar el verd tendre.
    • Picar es fonoll, tronquet inclòs.
    • Rompre es dents d'all per fregir.
    • Tallar a daus sa sang cuita.
Cuinar tot:
  • Posar oli a sa greixonera amb foc fort.
  • Sofregir sa carn, una volta.
  • Anam afegint i donant voltes, en ordre i tal com estigui trossejat, es pebre vermell, es llorer, ses carxofes, es sofrits i es alls tendres.
  • Afegir sa sal, es pebre de caiena i posar a foc suau, fins que estigui fet.
  • Apagar es foc i afegir es fonoll.
  • A una fregidora a part, fregir es dents d'all i ses patates.
  • Tal com estiguin es alls i ses patates, colar-les d'oli i afegir a sa greixonera, afegint també sa sang i remenant.
Altres ingredients:
Es pot fer també amb altres carns (porc, cabrit, caça...), amb marisc i fins i tot vegetariana amb pastanaga vermella.
Es fa amb sa verdura de temporada disponible essent habituals ses faves tendres, colflori i altres.
15/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000380.jpgIngredients (per a 6):
  • 1 conill.
  • 18 llagostins (3 per hom).
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • Romaní al gust.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Trossejar el conill i salpebrar.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los.
Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Sofregir el conill per a tapar els porus.
  • Sofregir els caps d'alls.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el conill, moraduix, romaní, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el conill estigui ben fet.
  • Afegir els llagostins, coure 5 minuts i servir.
Consells:
  • El conill es pot enfarinar abans de sofregir, però amb molt poca farina, perquè si no la salsa perd gust i agafa una consistència pastosa.
  • Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
09/04/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000364.JPGIngredients (per a 4):
  • 4 Peus de xot.
  • 2 butzes de xot.
  • 1 Kg de patató
  • Alls: 4 dents i 1 cap.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 8 metles torrades
  • 12 pinyols.
  • 3 branques de juevert.
  • 2 claus.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • 1 tros de pebre coent (al gust)
  • 2 fulles de llorer
  • 50ml d'oli d'oliva (a ull)
  • Sal, al gust.

Preparació:

  • Bullir es peus i ses butzes amb llorer i es cap d'alls fins que siguin tendres i colar, guardant es brou i llevant es cap d'alls, que es pot tirar.
  • Pelar es patató.
  • trosejar 3 alls i sa ceba.
  • Ratllar sa tomàtiga
  • Fer sa picada, fins que quedi una pasta, afegint en aquest ordre:
    • 1 all, es juevert i 1 pessigada de sal.
    • Es pinyols i ses metles.

Cuinar tot:

  • Dins sa greixonera, encalentir s'oli i sofregir s'all i sa ceba trosejats abans, remenant, just fins que comencin agafar un poquet de daurat (alerta no cremar-los!). Si volem, es pot canviar all i ceba per escalunya.
  • Ficar sa tomàtiga i sofregir
  • Afegir es peus, ses butzes i es llorer (es cap d'alls NO!) donar un parell de voltes
  • Afegir es patató, es brou fins cobrir i ses espècies (claus, preparat d'arròs brut, pebre coent i sal). Remenar bé per fer sa mescla.
  • Foc fort fins que bulli.
  • Posar a foc lent i tapar.
  • Als 10 minuts afegir sa picada i en uns 5 minuts més estirà fet (mirar si es patató ja està fet)
06/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

00000407.JPGIngredients (per a 5):
  • 10 Lloms (dues tallades per persona)
  • Esclata-sangs (1/2 a 3/4 Kg)
  • 2 escalunyes
  • 1 all
  • Sal (1 curelladeta de café)
  • 10 olives sense os
  • Tàperes (2 cullerades mitjanes)
  • pebre bo al gust
  • Oli d'oliva
  • 100ml d'aigua

Preparar sa salsa:

  • picar s'all amb sa sal
  • afegir ses olives a trossos, ses tàperes i picar fins que quedi fet una pasta
  • afegir un poquet d'aigua

Preparar sa resta de components:

  • tallar les escalunyes en talls llargs i prims, com si fos per fer conill amb ceba
  • Fer nets els esclata-sangs i fer trossos amb ses mans

Cuinar tot:

  • Sofregir es llom, no molt per que no quedi dur.
  • amb so mateix oli, sofregir ses escalunyes fins que estiguin oradetes
  • afegir els esclata-sangs i sofregir fins que estigui tot al punt.
  • afegir sa salsa, donar un parell de voltes fins que estigui al punt
  • posar damunt d'es llom.
  • ...i menjar abans se refredi!

VARIANT:

  • afegir una pessigada de sobrasada, un parell d'esperragades de butifarro i un toc de llorer (gràcies Martí!)

Aquesta recepta és per a 5 comensals, basada, amb modificacions, a la recepta des llibre de Madò Coloma

26/11/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Carns [ca]

Registres   21 a 26 de 26
Primer Anterior
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal