La Cuina Casolana de Madò Amparo


Peix i Marisc


Registres   11 a 20 de 20
Primer Anterior
00000399.JPGIngredients (per a 5):
  • 1 ½ kg de llampuga.
  • 4 pebres vermells grossos.
  • 1 cap d'alls.
  • ½ kg de tomàtiga de pera.
  • 1 fulla de llorer
  • Farina (per enfarinar).
  • Oli d'oliva i sal.
Preparació:
  • Rentar i trossejar la llampuga (guardar els caps per fer brou).
  • Trossejar els pebres en trossos d'uns 4 cm.
  • Ratllar la tomàtiga.
Cuinar:
  • Enfarinar un poc les llampugues per tapar porus i fregir-les amb els alls. Retirar en un plat gros.
  • Amb el mateix oli, fregir els pebres, tapant perquè suïn, fins que estiguin fets.
  • Retirar l'oli sobrant. Afegir als pebres la tomàtiga ratllada, la fulla de llorer i sal.
  • Quan la tomàtiga també estigui feta, posar la salsa sobre la llampuga i servir.
22/09/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000391.JPGIngredients ( per a 6):
  • 6 pops frescs de ració.
  • 500 g de gamba de Sóller.
  • 1 kg de ceba.
  • 1 cap d'alls.
  • 3 branques de moraduix.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 culleradeta de pebre bord.
  • 1 pessigada de pebre bo.
  • 1 tassa de cafè de brandi.
  • 1 grapada de panses.
  • 1 pessigada de pinyons.
  • 3 pessigades de sal.
  • 2 tassons de brou.
  • Oli d'oliva.
Preparació:
  • Bullir els pops fins que estiguin al punt.
  • Tallar la ceba en ploma o juliana.
  • separar els caps d'alls i esclafar-los. Sofregir-los.
  • Cuinar tot:
  • Posar la ceba al foc amb dues pessigades de sal, perquè es faci en el seu propi suc i que vagi reduint.
  • Quan la ceba es redueixi a la meitat, afegir el llorer.
  • Quan la ceba es redueixi a la tercera part, afegir s'oli de sofregir.
  • Un minut després, afegir el brandi i el pebre bord.
  • Afegir el pop, alls, moraduix, pinyons, panses, i el brou.
  • Coure com a mitja hora, fins que el pop estigui ben fet.
  • Afegir les gambes, coure 5 minuts i servir.
Consell:
Es pot fer amb qualsevol crustaci, el millor era amb cranc pelut, però com que ara es troben en perill d'extinció, potser el millor possible és amb grimald. Amb gamba de Sóller queda boníssim.
26/08/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000389.JPG

(... que no és el mateix que Trempó amb Bacallà)

Ingredients (per a 3):

  • 200 g de Bacallà
  • 1 tomàtiga grossa
  • Fonoll marí
  • Olives trencades
  • Oli d'oliva verge del més gustós possible.

Preparació:

  • Trossejar el bacallà i posar-lo en aigua 24h, canviant-ne l'aigua unes quantes, de vegades.
  • Eixugar bé el bacallà.
  • Trossejar la tomàtiga i afegir-la al bacallà.
  • Afegir fonoll marí i olives al gust.
  • Trempar amb l'oli.

Es recomana acompanyar amb pebres coents o unes bones banderilles.

Menjar amb els dits i remullant pa mallorquí.

No prendre mai per l'horabaixa, perquè dona una bona setada i no és qüestió d'aixecar-se contínuament per la nit a beure aigua.

11/08/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000383.JPGIngredients:
  • 6 peixos roquers grossos (d'uns 250g una vegada nets)
  • 1/2 ceba.
  • 3 tomàtigues de ramallet.
  • 200 g de mongeta tendra.
  • 6 carxofes.
  • 6 patates
  • 1'5 l d'aigua.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar els peixos.
  • Ratllar les tomàtigues i la ceba.
  • Trossejar les patates en trossos rodons gruixats.
  • Despuntar les mongetes.
Cuinar tot:
  • En una greixonera sofregir la tomàtiga i la ceba amb un poquet d'oli.
  • Afegir l'aigua, les carxofes i les mongetes.
  • Deixar bullit fins que les mongetes estiguin mig fetes.
  • Afegir les patates i deixar bullint 10 minuts que la patata estigui feta.
  • Llevar tota la verdura i posar a una font, deixant el brou a la greixonera.
  • Afegir el peix i bullir fins que estigui fet (uns 10 a 15 minuts).
  • Guardar el brou per fer arròs. Posar el peix en una font i servir.

Si de primer feim un arròs a la marinera i per postre tancam amb una ensimada de crema, serà tot un banquet.

12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000378.jpgIngredientes para 10 personas:
  • 5 bogavantes (1/2 por cabeza)
  • 1300g de atun/bonito
  • 1500g de patatas
  • 1000g de cebolla morada o cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 vasitos de vino de cocina
  • 3 cucharadas grandes de tomate triturado
  • pimiento choricero
  • pimentón
  • aceite
  • Perejil
  • Brandy
  • Sal y pimienta blanca
Preparación:
  • Trocear el atún y macerar con brandy un par de horas
  • Cocer los bogavantes y guardar el caldo
  • Trocear los bogavantes y guardar el jugo de las cabezas
  • Cortar las patatas para guiso, escachándolas (rompiéndolas)
  • Poner a hidratar el pimiento choricero
  • Trocear los pimientos en trozos de 1-2cm
  • Partir los ajos en 2 trozos
  • Cortar la cebolla en juliana
  • Cortar el perejil
  • Una vez hidratado el pimiento choricero, quitar las pepitas y la piel, para quedarse solo con la pulpa

Marmitako, cuinant

Cocinar:

  • Poner a sofreír los ajos, hasta que comiencen a coger tono.
  • Añadir el pimiento y la cebolla y sofreír. Añadir sal para que la cebolla eche el jugo.
  • Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate triturado y cuando comience a estar sofrito añadir el vino y reducir un poco.
  • Añadir el pimiento choricero y el pimentón. Remover y cuidado no se queme.
  • Enseguida, meter las patatas y darles un par de vueltas
  • Añadir el caldo de los bogavantes y, cuando comience a hervir, añadir el jugo de las cabezas de bogavante.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al punto.
  • Dar un toque de pimienta y, si es necesario, de sal
  • Añadir los bogavantes y cocer un par de minutos
  • Por último, añadir el atún, echar el perejil y cocer solo 1 minuto. Servir inmediatamente.

Simplemente, impresionante.

Más información en:

21/02/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [es]

00000371.JPGIngredients (per a 11):
  • 3 grimalds
  • 11 cues de rap
  • 1 lluç, fent 11 trossos més el cap
  • 500g de peix de brou
  • 500g de calamarí
  • 2 borses de musclos
  • 1 borsa de copinyes
  • 22 gambes de Sóller grosses
  • 3 cebes
  • 4 dents d'all
  • 4 fulles de llorer
  • 4 brots de Julivert
  • 24 metles
  • 1 llimona
  • safrà
  • 3 cullerades de Farina
  • 8 tomàtigues de ramallet
  • 1 tassó de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • pebre coent
Preparació:
  • Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra. Ha de ser mínim un parell mallorquí d'hores, millor un dia sencer.
  • Picar sa ceba, all, julivert i tomàtiga ben fins.
  • fer una picada de metles
  • Bullir es grimalds en uns 5 litres d'aigua i sal. No fer-los massa, només una bollida.
  • Retirar es grimalds i reservar.
  • Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peix de brou una ceba, una tomàtiga i julivert. I que bulli.
  • Posar sal als raps i als trossos de lluç i enfarinar-los.
  • Trossejar es grimalds i enfarinar-los.
  • Bullir es musclos amb aigua, sal i llimona. Reservar es musclos i afegir es brouet al brou de peix d'abans.
  • Sofregir un poc es lluços, Raps, grimalds, copinyes i gambes. Reservar.

 bullint sa sarsuela

Cuinar:

  • Sofregir sa ceba i s'all
  • Quan estigui bén sofrit, afegir un poc de farina, es llorer, julivert, vi blanc i reduir
  • Afegir tomàtiga i safrà.
  • Donar unes voltes i afegir sa picada de metles.
  • Quan estigui ben fet, afegir es brou de peix.
  • Quan bulli, afegir tot es peix i es marisc, tapar i acabar de fer uns 5 minuts a foc suau.
  • Hi ha que fan s'acabament ficant tot en es forn 5 minuts o fins i tot 'flambejant'
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000369.JPGIngredient (4 plats):
  • 1200g de sípia neta (uns 2Kg abans de netejar)
  • 400g de sobrassada
  • 3 dents d'all
  • 1 ceba
  • 2 brots de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 tassó d'oli d'oliva
  • 1 tassó de vi sec
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:
  • Netejar ses sípies i tallar-les en trossos petits.
  • Picar sa ceba molt fina.
  • Preparar una picada amb un all i es julivert.
  • Fer migues sa sobrassada.
Cuinar:
  • A una greixonera sofregir els dos alls, afegir sa ceba, sofregir bé i afegir sa sal i es pebre blanc.
  • Sofregir les sípies a una paellera.
  • Quan estigui dauradeta, afegir a sa greixonera
  • Afegir el llorer, el vi blanc i deixar reduir a foc suau.
  • Afegir sa picada d'all i julivert.
  • Afegir sa sobrassada i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben mesclat tot.
  • Deixar bullint a foc suau fins que sa sípia estigui tendra.
25/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000366.jpgIngredients (per a 5):
  • 1Kg de gambes de Sóller fresques des dia
  • 6 alls grossos
  • 1 tassó de vi d'oli d'oliva
Preparació:
  • Trossejar es alls
  • Si són gambes des dia, NO fer-les netes, perquè conservin s'aigua de la mar. Cas contrari, farà falta afegir sal.
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Quan estigui calent, afegir es alls i donar-los un parell de voltes, sense que arribin a daurar-se.
  • Afegir ses gambes i, si fa falta, afegir sa sal.
  • Un parell de voltes i ja està fet.
  • Posar sa paellera enmig sa taula i a embrutar-se ses mans i a xuclar-se es dits
17/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Abierta la pieza como si de un libro se tratase, con su espina y su cabeza (y déjate de caldos, que las cogochas estan de vicio)
8 dientes de ajo.
4 cucharas de aceite.
4 cucharas de vinagre.
guindilla
pimenton
sal Vino blanco y un telefono
Precalienta a 200º.
Baja la a 180º, coloca las doradas/lubinas en una placa de horno con la piel hacia abajo y abiertas, durante 8 minutos ( sobre un papel de horno, tb sirve el de aluminio)
En una sartén doras los ajos en láminas y la guindilla. Cuando esté dorado añade una pizca de pimenton retira del fuego que no se te queme y añade el vinagre.
Después de los 8 minutos retira del horno, sala y echa por encima el aceite con los ajos y la guindilla y mete al horno durante 8 minutos más.

Abres una botella de vino y llamas a tu primo que venga a comer...

 

13/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

00000365.jpg

Ingredients:

  • 1 orada 'de granja' perhom.
  • 2 tallades de llimona perhom.
Preparació:
  • Anar encalentir es forn a 200º.
  • Fer netes ses orades. Es pot deixar el cap o llevar per fer brou.
  • Fer dos talls a cada orada i ficar una tallada de llimona per tall.
Cuinar tot:
  • 15 minuts a la graella... Concretament, a 200º de "grill turbo".

Servir acompanyant amb all i oli o salsa tàrtara. Qui ha dit que faci falta rés més?

12/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Peix i Marisc [ca]

Registres   11 a 20 de 20
Primer Anterior
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal