La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


Registres   1 a 10 de 13
Següent Últim
00000531.jpgIngredients (per a 3):
  • 250 g d'arrós carnaroli o arborio.
  • 1 l de brou de peix.
  • 3 gírgoles.
  • ½ ceba.
  • 1 all.
  • 1 pebre verd de fregir.
  • 1 pastanaga.
  • 50 g de pèsols.
  • 150 g de gambes pelades.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega
  • ½ cullerada de formatge parmesà en pols.
  • Safrà i sal
Preparació:
  • Ratllar la ceba.
  • Tallar el pebre, la pastanaga i les gírgoles en quadradets.
  • Encalentir un poc la mantega i mesclar bé amb el formatge en pols.
Cuinar:
  • Posar a encalentir el brou de peix i ficar sal al gust. Mantenir just a punt de bullir.
  • A una greixonera, sofregir la ceba i l'all.
  • Quan comenci a estar feta, llevar l'all i afegir el pebre, la pastanaga, els pèsols i les gírgoles.
  • donar unes voltes i afegir l'arròs i el safrà. Anar sofregint unes voltes fins que l'arròs comenci tenir color.
  • Afegir el vi blanc i remoure fins que es reduesqui.
  • Anar afegint brou, un cullerot cada vegada, remenant fins que es vagi eixugant i demani més.
  • Quan estigui quasi fet, afegir les gambes.
  • Una vegada l'arròs estigui fet i hagi amollat el midó, afegir la mantega i el formatge, remenant bé per que quedi ben mesclat.
19/02/2017 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000520.jpgIngredients (per a 3 persones):
  • 450 g de raviolis.
  • 3 l d'aigua
  • 200 g de xulla o bacó.
  • 200 g de ceba tendra o novella.
  • 400 ml de nata líquida.
  • 4 cullerades d'oli d'oliva.
  • 25 g de mantega.
  • 1 1/2 culleradetes de sal.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat o en pols.
Preparació:
  • Picar la ceba.
  • Tallar la xulla o el bacó en tires fines.
Cuinar:
  • A una greixonera, posar 3 cullerades d'oli d'oliva a encalentir a foc suau i afegir la mantega que es fongui.
  • Afegir 1/2 culleradeta de sal, la ceba picada i remenar.
  • Tapar i deixar a foc molt suau que sui la ceba. Alerta no quedi eixuta, no es cremi, si fa falta afegir un poc d'aigua.
  • Mentrestant, a una paella petita sense res d'oli, posar al foc la xulla, remenant de vegades, fins que quedi cruixent. Apartar llevant tot el greix que amolli.
  • Posar aigua a encalentir, afegint una cullerada d'oli d'oliva i una culleradeta de sal.
  • Quan la ceba quedi transparent, afegir la xulla, la nata líquida i condimentar amb pebre bo i nou moscada al gust.
  • Remenar i deixar a foc suau que es faci. Mentrestant, bollir els raviolis.
  • A l'hora de servir, posar la salsa damunt la pasta i espolsar amb formatge ratllat o en pols al gust.
12/07/2015 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000439.JPGIngredients (per a 4):
  • 300g de fideus de Porreres del n.3 o 4.
  • 1 kg de sípia.
  • 2 crans.
  • 1/2 kg d'escopinya de gallet.
  • 8 llagostins.
  • 3 tomàtigues de ramellet
  • 1/2 kg de gerret.
  • 1/2 ceba.
  • 1/2 culleradeta de pebre bord.
  • Safrà.
  • Oli.
  • Aigua.
  • Sal.
Preparació:
  • Netejar el gerret.
  • Netejar la sípia i tallar-la en quadradets d'uns 3 cm.
  • Ratllar 2 tomàtigues.
Cuinar:
  • Bullir el gerret, la ceba, una tomàtiga ramellet i sal al gust, per a fer brou.
  • Bullir les escopinyes.
  • A una paellera, posar l'oli amb foc fort. Quan estigui ben calent, sofregir els llagostins i els crancs un parell de voltes. Treure i reservar.
  • Ficar la sípia i daurar-la bé.
  • Afegir la tomàtiga ratllada i sofregir.
  • Afegir els fideus i donar unes voltes. Afegir el safrà i el pebre bord.
  • Afegir el brou, uns 800 ml. Afegir els crancs i els llagostins.
  • Remenar tot i deixar a foc fort, remenant cada estona amb les anses.
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix i ficar les escopinyes.
  • Quan estigui quasi fet, apagar el foc i deixar reposar uns 5 minuts.
13/04/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000418.JPGIngredients:
  • 200 g de carn picada de vedella
  • 200 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Sal.
  • 300 gr. de sopa de galets
  • Brou de carn.
Elaboració:
  • Fer la mescla de la carn picada amb l'ou i la sal.
  • Farcir els galets amb la carn picada
  • Coure amb brou fins que estigui fet.
26/01/2013 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000415.jpgIngredientes (para 2):
  • 200 gr arroz bomba
  • 1 Bogavante
  • 1 litro fumet de pescado (de jerret, media cabeza de rape y puñado unas gambas arroceras frescas, todo bien exprimido "premido" y colado)
  • 2 cebas tendres y 2 ajos
  • 2 pimientos choriceros y 1 ñora
  • 1/2 ramita de canela
  • 1/2 nuez moscada
  • 1/2 guindilla o 1 cayena ( opcional si gusta con un toque picatito, pero ojo )
  • 2 Tomates triturados
  • Azafran
  • Perejil fresco picado
Preparación:
  • 1 hora antes, ponemos el pimiento choricero y la ñora abiertas en agua para hidratar y ablandar la carne y que la podamos extraer bien.
  • Partimos el bicho, sacando y reservando el coral ( la pastita que hay en la cabeza )
  • Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina.
  • Pelamos y cortamos en laminas finas los ajos.
  • Troceamos los tomates, sin semillas ni piel. ( si usas tomate troceado de conserva, escurre en un colador para quitarle el sobrante de agua y que te quede unicamente la pulpa )
Cocinar:
  • Abrimos la cayena quitando las semillas ( por evitar que se escapen y pique demasiado ) , y la mareamos por la cazuela con una par de cucharadas de aceite de oliva y la sacamos rapidamente ( el tiempo que este en el aceite le dará el toque picantito o hará que rabie )
  • Freímos el bogavante, partidas las cabezas por la mitad longitudinalmente y las colas en varios trozos perpendiculares. si son grandes ( 2, 3 anillas por trozo ) o longitudinales si son pequeños. Primero por la parte cortada para sellarlo y despues giramos. Retiramos cuando tenga color y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo y añadimos media ramita de canela en rama y media nuez moscada.
  • Cuando la cebolla esta en su punto, quitamos la canela y la nuez y añadimos el tomate.
  • Abremos sacado con una cucharilla de cafe, rascando sobre los pimientos y la ñora, la carne de estos y lo añadiremos al tomate.
  • Cuando el sofrito este pochadito, que coge color y textura como de mermelada, añadiremos el coral del bicho, un par de cucharadas soperas de brandy y flambeamos y Una vez hecho esto añadiremos el arroz.
  • Sofreimos ligeramente el arroz y añadiremos el caldo ( que tiene que estar caliente caliente ) , y acto seguido añadimos el bogavante.
  • Una pizca de azafran molido para darle color. En los ultimos 5 minutos añadimos el perejil picado.
30/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [es]

00000411.JPGIngredients (per a 3):
  • 1 grimald.
  • 150 g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1 tomàtiga de ramallet.
  • 1 dent d'all.
  • 1/4 de ceba.
  • 1/2 tassó petit de brandi Suau.
  • 1 l de brou de peix.
  • 1/2 culleradeta de «preparat d'arròs brut» (pebre bo negre, clau, canyella i nou moscada).
  • 1/2 culleradeta de pebre bord de Tap de Cortí.
  • 1 branqueta de safrà.
  • Cúrcuma al gust.
  • Oli d'oliva.
  • Sal.
Preparació:
  • Xapar el grimad en quatre trossos, xapant per la meitat i separant el cap de la cua. El suquet del cap no s'ha de perdre.
  • Ratllar la tomàtiga, la ceba i tallar fina la dent d'all.
Cuinar tot:
  • A una greixonera posar encalentir l'oli i sofregir el grimald, donar-li una volta perquè quedi segellat. Reservar.
  • Sofregir l'all i la ceba. Afegir la tomàtiga, el suquet del grimald i sofregir bé.
  • Afegir el brandi i flamejar.
  • Afegir l'arròs, el pebre bord, el safrà i el preparat d'arròs brut. Sofregir un poc.
  • Afegir el brou calent i anar bullint. Si es troba que fa falta, afegir cúrcuma per donar més color.
  • Quan quedin 5 minuts, afegir els trossos de grimald i sal al gust.
  • Quan estigui quasi fet, apagar el foc i deixar s'acabi de fer. Servir tot d'una estigui.

És clar que per la península no tenen «preparat d'arròs brut» ni pebre de Tap de Cortí, així que normalment (gràcies Martí!) es fa amb pebre de caiena, canyella, nou moscada i nyores. Però el resultat no és molt diferent i potser així queda un poquet més a l'estil «mallorquí».

El brandi, no fa falta que sigui Suau, però... Un dia és un dia i així queda boníssim.

25/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000413.JPGIngredients:
  • 100 g de menuts
  • 150g de galets petits
  • 1,25 l de brou del bullit
Cuinar:
  • Bullir els menuts amb brou que tenguem ja fet
  • Apartar els menuts i trossejar-los en daus d'un centímetre.
  • Amb el mateix brou, ara amb més substància, bullir els galets.
  • Servir els plats de sopa, acompanyant amb els menuts en una font, per posar-n'hi al gust.
10/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000408.JPGIngredients:
  • 200 g de costelletes de porc.
  • 300 g de conill.
  • 150 g de burballes arrissades de Porreres.
  • 1/2 ceba.
  • 2 tomàtigues de ramellet.
  • 100 g de tirabecs o un grapat de pèsols.
  • 100 g d'esclata-sangs.
  • Sal i safrà
  • Pebre bo o, si agrada, preparat d'arròs brut.
  • 100 ml d'oli d'oliva.
  • 1 l d'aigua (o brou ja fet)
  • 1 tros de sobrassada.
  • 1 carxofa.
Preparació:
  • Trossejar la carn i salpebrar.
  • Ratllar la ceba i les tomàtigues.
  • Trossejar la carxofa.
  • Llevar els fils i trossejar els tirabecs.
  • Fer trossos els esclata-sangs amb les mans.
  • Si no tenim brou, preparar-lo bullint l'aigua amb la sobrassada. Filtrar per retirar la sobrassada.
  • Rompre les burballes en trossos d'uns 4 o 5 cm.
Cuinar tot:
  • A una greixonera, encalentir l'oli i sofregir la carn.
  • Afegir la ceba, sofregir un poc i afegir també la tomàtiga. Sofregir a foc suau fins que la ceba estigui al punt.
  • Incorporar el brou calent, les espècies i bullir fins que la carn estigui feta.
  • Ficar els esclata-sangs, els pèsols, la carxofa i les burballes.
  • Rectificar de sal i bullir fins que estigui quasi al punt. Deixar reposar 5 minuts.
02/12/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000406.JPGIngredients:
  • 400 g de pasta d'espaguetis.
  • 500 g de tomàtiga trossejada.
  • 1 llauna d'anxoves (unes 8 o 9).
  • 1 cullerada de tàperes.
  • 12 olives negres sense os.
  • 2 alls.
  • 1 cullerada de preparat «puttanesca» de Crespí.
  • Oli.
  • Formatge ratllat.
Preparació:
  • Llevar l'excés de sal de les anxoves.
  • Llevar el vinagre a les tàperes.
  • Trosseja les anxoves, les tàpreres, les olives i els alls.
Cuinar tot:
  • A una greixonera posar a fregir els alls trossejats.
  • Quan comencin a daurar-se, afegir la tomàtiga i coure a foc suau durant 10 minuts.
  • Afegir les tàperes, les anxoves, les olives i el preparat «puttanesca». Coure 3 minuts.
  • Mentrestant, coure els espaguetis fins que estiguin fets i escórrer-los.
  • Servir tot junt, afegint el formatge ratllat.
03/11/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000384.JPGIngredients:
  • Brou de peix i verdures.
  • 1 sipi.
  • 200 g de musclos.
  • 200 g de gamba de Sóller.
  • 300 g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • Safrà
Preparació:
  • Trossejar la sipi i rentar els musclos.
Cuinar tot:
  • Posar a bullir el brou i afegir l'arròs, el safrà i la sipi uns 15 minuts.
  • Quan l'arròs estigui fet, apagar el foc i afegir els musclos i les gambes.
  • En un parell de minuts ja es pot servir. Acompanyar amb ravenets.
12/05/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Registres   1 a 10 de 13
Següent Últim
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal