La Cuina Casolana de Madò Amparo


Arròs i Pastes


Registres   11 a 13 de 13
Primer Anterior
00000377.JPGIngredients:
  • 550g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 1/2 conill.
  • 2 cuixes de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 12 musclos
  • 1 borsa de cloïsses
  • 12 gambes roges de Sóller (grosses)
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongetes verdes (batxoca) i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 1000ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.
Preparació:
  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.
  • Obrir es musclos i ses cloïsses amb aigua al foc.
Cuinar tot:
  • Posar a encalentir es brou, afegint 200ml de s'aigua des musclos i ses cloïsses.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Sofregir volta i volta ses gambes i retirar.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
  • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
  • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
  • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé. Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix. No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Dos minuts abans d'acabar, afegir es marisc.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
29/01/2012 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000368.jpgIngredients:
  • 250g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 500g de cargols.
  • es fetge des conill
  • 1 guàtlera
  • 1 botifarró
  • 2 carxofes
  • 100g de mongetes tendres
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 1/4 ceba
  • 1 all gros
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de fonoll
  • un poc de romaní
  • 250g d'esclata-sangs o gírgoles.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 2l d'aigua.
  • Sal

ingredients

Preparació:
  • Bollir els cargols amb sal i fonoll.
  • Trossejar sa carn, ses tomàtigues, es bolets (amb ses mans), ses mongetes, es botifarrò, s'all, sa ceba, ses carxofes i es julivert
  • posar ses carxofes en aigua i julivert.
  • Fer sa picada:
    • Picar es safrà fins fer-lo pols
    • afegir sal, s'all i 4 branques de julivert i romaní, picat i picar bé
Cuinar tot:
  • Posar s'oli a sa graixonera amb foc fort.
  • Sofregint tota sa carn, fins que estigui un poc sofregida, sense arribar a estar daurada.
  • Llevar es fetge i reservar per afegir a sa picada
  • Afegir sa ceba i anar remenant fins que estigui al fluixeta
  • Afegir sa tomàtiga i donar unes voltes
  • Afegir els cargols i s'aigua de bollir-los. Bollir fins sa carn estigui un poc fluixa
  • Afegir s'arros, es bolets, ses mongetes, ses carxofes i es preparat d'arròs brut. Remenar bé.
  • Que bulli i anar remenant mentre es fa.
  • Mentrestant, acabar sa picada:
    • afegir es fetge trossejat i picar fins que quedi una pasta
    • Afegir dues cullerades des brou que estam fent i remenar per fer sa mescla
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, afegir sa picada, remenar, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
18/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

00000362.JPG

Aquesta paella mallorquina és un poc més valenciana que s'arros sec típic mallorquí. Coses d'haver viscut a La Malva-rosa.

Ingredients (per a 5 i mitja):

  • 500g d'arròs bombeta de Sa Pobla.
  • 500g de conill.
  • 400g de pollastre.
  • 80g de pebre vermell.
  • 100g de pèsols. També es pot substituir per mongeta tendra i mongeta de Lima (garrofó) per fer-la més valenciana. Alerta mallorquins! Es garrofó NO és de garrofa!
  • 2 tomàtigues de ramallet.
  • 125g d'esclata-sangs o gírgoles. També pot ser xampinyons.
  • 1 culleradeta (de cafè) de pebre bord dolç.
  • 1 culleradeta (de cafè) de preparat d'arròs brut.
  • Safrà al gust o 1 sobre de 'paellero'.
  • 150ml d'oli d'oliva.
  • 900ml de brou.
  • Sal, si és que trobes que fa falta, però ja és molt gustós així.

ingredients

Preparació:

  • Trossejar sa carn.
  • Triturar ses dues tomàtigues.
  • Trossejar es bolets amb ses mans.
  • Trossejar es pebre vermell en quadradets.

cuinar tot

Cuinar tot:

  • Posar a encalentir es brou.
  • Posar s'oli a sa paellera amb foc fort.
  • Anar afegint i sofregint en aquest ordre, remenant per que no s'aferri:
    • Sa carn, fins que estigui ben sofregida (NO fregida)
    • Es bolets, donar-los un parell de voltes
    • Sa tomàtiga, es pèsols i es pebre vermell.
    • Una vegada tot al punt, afegir s'arros i acabar de sofregir tot.
  • Afegir ses espècies (pebre bord, safrà i preparat d'arròs brut) i mesclar bé.
  • Tot d'una, per què no es cremi es pebre bord, afegir es brou calent. I, si es pebre vermell era de pot, afegir es suc d'aquest.
  • Remenar tot i deixar a foc fort remenant cada estona amb ses anses (NO amb so cullerot).
  • Passats un parell de minuts, aprofitar per tastar es brou
  • Quan comença a quedar poc brou (potser uns 5 minuts) baixar a foc fluix, fins que, després d'aproximadament 10 minuts, estigui quasi fet (al gust de cada qual). No oblidar-se de remenar cada estona.
  • Una vegada s'arros estigui quasi fet, apagar es fogó, tapar amb un drap i deixar reposar uns 5 minuts.
  • Seure-se en terra amb sa cusa i posar-se a plorinyar esperant estigui fet :-)


Articles recomanats:

  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
  • [enllaç autocensurat en previsió per l'aplicació de la nova llei de propietat intel·lectual]
04/12/2011 La Cuina Casolana de madò Amparo/Arròs i Pastes [ca]

Registres   11 a 13 de 13
Primer Anterior
   
[ca] [es]

 





Top blocs de receptes

IBSN: 2-718-2818-28

www.graxell.net


web personal de
Bartomeu Homar i Graxell
escriu-me

Aquesta obra es troba sota una llicència de Creative Commons.


   
           Realizado usando BHGPortal - www.zolople.com      
  © Bartomeu Homar i Graxell www.zolople.com | escriu-me | informació legal